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天天动态:【寻味】食材怎么搭配由你说了算 这里每一碗粉都有自己的专属味道

时间 2022-09-28 15:48:36 来源:桂林生活网-桂林晚报  

辣椒炒肉粉

卿小琼正在为煮粉准备食材。


(资料图)

“好吃鬼辣椒炒肉”米粉店的店面。

在店内嗦粉的食客。

“好吃鬼辣椒炒肉”米粉店地址(地图软件截图)

每天清晨,一碗碗热气腾腾的米粉,温暖着无数桂林人的胃。在灵川县八里街的八里二路,有一家名叫“好吃鬼辣椒炒肉”的米粉店,凭借着一碗鲜辣的永州辣椒炒肉粉,抓住了无数食客的心。

★推荐理由 肉给得很多,适合重口味人群

我从小就爱吃辣,吃惯了桂林米粉的酸辣,偶尔吃下这种湖南口味的鲜辣米粉感觉也很好。这家店的辣椒吃起来很清爽,肉也特别鲜嫩,重要的是肉给得很多,很适合我们这些喜欢重口味的人群。

——家住八里街的市民唐女士

★记者探店 自定义口味 兼顾不同喜好的客人

根据众多食客的推荐,记者近日来到“好吃鬼辣椒炒肉”米粉店一探究竟。当天虽已过早餐时间,但前来吃粉的人还是络绎不绝。店铺装修简单,出餐口即点餐台。菜单上有辣椒炒肉粉、辣椒炒蛋粉、衡阳鲜鱼粉等多种选择,食客可以根据需求选择食材、辣度,价格从11-18元不等。对比桂林均价5-6元的米粉来说,即便她家的价格比较高,附近居民的接受度也相当高。

“二两辣椒炒肉粉只要瘦肉。”“鲜鱼粉不要辣椒,在这里吃。”“一个辣椒炒肉粉,加猪杂,不要味精。”记者发现,前来吃粉的食客大多都有自己的喜好,所以店里专门制作了“不要味精”、“只要瘦肉”等字样的牌子,以便于顾客打造一份适合自己口味的粉。

经老板的推荐,记者点了一份正常辣度的辣椒炒肉粉。十多分钟后,一碗香气浓郁的粉上桌了。粉的上方铺满了青辣椒丝,中间夹杂着不少拇指大小的肉片。轻轻搅拌,碗底的粉才露出头来。记者发现,这家店的米粉用的是湖南米粉而非桂林米粉。据介绍,湖南米粉更加粗,也更有弹性,嗦进嘴里,略带嚼劲,这里的切粉也相较于一般米粉店来得更为厚实,不那么容易碎。

嗦粉时将辣椒和肉一同入口,辣椒的清爽与瘦肉的鲜甜形成鲜明的对比,却又不相互抢味。碗里的辣椒虽然看起来很多,但辣味并不猛烈,而是像暖风逐渐在嘴里蔓延,让人不自觉探索,直到辣味充满口腔,直上大脑。

★小店故事 精选食材 用心做好每一碗粉

“好吃鬼辣椒炒肉”米粉店的老板名叫卿小琼,是湖南永州人,此前她在湖南衡阳开过一段时间的粉店,直到2013年来到桂林,凭借一碗辣椒炒肉粉在桂林站稳了脚跟。她说,桂林的永州人很多,辣椒炒肉米粉是永州人从小吃到大的一种粉,这家店刚开的时候特别受湖南人的欢迎,慢慢地许多桂林人甚至是柳州、南宁那边的食客也闻讯而来,生意也越来越好。

“我们一般凌晨4点左右就要开始准备食材,早上7点营业,基本上从开门开始,就一直没停过,销量最火的时候,一天要用上百斤猪肉,我们正常营业时间是到下午5点,但基本上下午两三点就卖完了。”

卿小琼告诉记者,制作辣椒炒肉粉其实很简单,只需要盐、鸡精、味精、红辣椒、蒜米等做一个基本调味就可以了,主要吃的是一个新鲜。他们家的粉虽然会根据客人的要求调整味道、食材,但每一碗粉的食材用量都是固定的,保证让大家吃饱、吃好。“我们的猪肉都是大清早自己去固定的供应商那里挑选的,猪肉用的都是前腿肉和梅头肉,鱼也是新鲜草鱼,用完一条再杀一条,保证新鲜。同时,正宗的辣椒炒肉不放生粉、嫩肉粉等调料,而是将鲜肉放入油锅中大火快炒,保证肉质的鲜嫩。我们每一碗粉给的肉大概有3两,通常都是只会多不会少。要保证对得起我们卖的这个价格。”卿小琼说。

凭借着这份新鲜,卿小琼成功俘获了一众食客的心,一些湖南人也在这碗粉里面找到了家乡的味道。

记者了解到,卿小琼的生意虽然在桂林,但父母和小孩还是在永州,所以到了节日、开学的时候,夫妻二人还是会暂时休市回家和家人团圆。

在问及生意这么好,有没有考虑过开分店时,卿小琼笑着说道:“有很多人都邀请我们去市区和临桂开分店,开分店这个事情我们也暂时不考虑了,现在一个店都忙不来,再开一家就更顾不过来了。”

确实,对于食客来说,最不愿意见到的是为了挣钱失去了原本的味道,或许卿小琼夫妻二人也是深知这个道理,所以一直用心守着这家店,踏踏实实做好每一碗粉,服务好每一个来店的街坊。

记者刘琪 文/摄

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