天天动态:【寻味】食材怎么搭配由你说了算 这里每一碗粉都有自己的专属味道

辣椒炒肉粉

卿小琼正在为煮粉准备食材。

(资料图)

“好吃鬼辣椒炒肉”米粉店的店面。

在店内嗦粉的食客。

“好吃鬼辣椒炒肉”米粉店地址（地图软件截图）

每天清晨，一碗碗热气腾腾的米粉，温暖着无数桂林人的胃。在灵川县八里街的八里二路，有一家名叫“好吃鬼辣椒炒肉”的米粉店，凭借着一碗鲜辣的永州辣椒炒肉粉，抓住了无数食客的心。

★推荐理由 肉给得很多，适合重口味人群

我从小就爱吃辣，吃惯了桂林米粉的酸辣，偶尔吃下这种湖南口味的鲜辣米粉感觉也很好。这家店的辣椒吃起来很清爽，肉也特别鲜嫩，重要的是肉给得很多，很适合我们这些喜欢重口味的人群。

——家住八里街的市民唐女士

★记者探店 自定义口味 兼顾不同喜好的客人

根据众多食客的推荐，记者近日来到“好吃鬼辣椒炒肉”米粉店一探究竟。当天虽已过早餐时间，但前来吃粉的人还是络绎不绝。店铺装修简单，出餐口即点餐台。菜单上有辣椒炒肉粉、辣椒炒蛋粉、衡阳鲜鱼粉等多种选择，食客可以根据需求选择食材、辣度，价格从11-18元不等。对比桂林均价5-6元的米粉来说，即便她家的价格比较高，附近居民的接受度也相当高。

“二两辣椒炒肉粉只要瘦肉。”“鲜鱼粉不要辣椒，在这里吃。”“一个辣椒炒肉粉，加猪杂，不要味精。”记者发现，前来吃粉的食客大多都有自己的喜好，所以店里专门制作了“不要味精”、“只要瘦肉”等字样的牌子，以便于顾客打造一份适合自己口味的粉。

经老板的推荐，记者点了一份正常辣度的辣椒炒肉粉。十多分钟后，一碗香气浓郁的粉上桌了。粉的上方铺满了青辣椒丝，中间夹杂着不少拇指大小的肉片。轻轻搅拌，碗底的粉才露出头来。记者发现，这家店的米粉用的是湖南米粉而非桂林米粉。据介绍，湖南米粉更加粗，也更有弹性，嗦进嘴里，略带嚼劲，这里的切粉也相较于一般米粉店来得更为厚实，不那么容易碎。

嗦粉时将辣椒和肉一同入口，辣椒的清爽与瘦肉的鲜甜形成鲜明的对比，却又不相互抢味。碗里的辣椒虽然看起来很多，但辣味并不猛烈，而是像暖风逐渐在嘴里蔓延，让人不自觉探索，直到辣味充满口腔，直上大脑。

★小店故事 精选食材 用心做好每一碗粉

“好吃鬼辣椒炒肉”米粉店的老板名叫卿小琼，是湖南永州人，此前她在湖南衡阳开过一段时间的粉店，直到2013年来到桂林，凭借一碗辣椒炒肉粉在桂林站稳了脚跟。她说，桂林的永州人很多，辣椒炒肉米粉是永州人从小吃到大的一种粉，这家店刚开的时候特别受湖南人的欢迎，慢慢地许多桂林人甚至是柳州、南宁那边的食客也闻讯而来，生意也越来越好。

“我们一般凌晨4点左右就要开始准备食材，早上7点营业，基本上从开门开始，就一直没停过，销量最火的时候，一天要用上百斤猪肉，我们正常营业时间是到下午5点，但基本上下午两三点就卖完了。”

卿小琼告诉记者，制作辣椒炒肉粉其实很简单，只需要盐、鸡精、味精、红辣椒、蒜米等做一个基本调味就可以了，主要吃的是一个新鲜。他们家的粉虽然会根据客人的要求调整味道、食材，但每一碗粉的食材用量都是固定的，保证让大家吃饱、吃好。“我们的猪肉都是大清早自己去固定的供应商那里挑选的，猪肉用的都是前腿肉和梅头肉，鱼也是新鲜草鱼，用完一条再杀一条，保证新鲜。同时，正宗的辣椒炒肉不放生粉、嫩肉粉等调料，而是将鲜肉放入油锅中大火快炒，保证肉质的鲜嫩。我们每一碗粉给的肉大概有3两，通常都是只会多不会少。要保证对得起我们卖的这个价格。”卿小琼说。

凭借着这份新鲜，卿小琼成功俘获了一众食客的心，一些湖南人也在这碗粉里面找到了家乡的味道。

记者了解到，卿小琼的生意虽然在桂林，但父母和小孩还是在永州，所以到了节日、开学的时候，夫妻二人还是会暂时休市回家和家人团圆。

在问及生意这么好，有没有考虑过开分店时，卿小琼笑着说道：“有很多人都邀请我们去市区和临桂开分店，开分店这个事情我们也暂时不考虑了，现在一个店都忙不来，再开一家就更顾不过来了。”

确实，对于食客来说，最不愿意见到的是为了挣钱失去了原本的味道，或许卿小琼夫妻二人也是深知这个道理，所以一直用心守着这家店，踏踏实实做好每一碗粉，服务好每一个来店的街坊。

记者刘琪 文/摄