天天观天下！【寻味】大锅煮料 肉嫩汤鲜 这家汤粉店有特色

老板娘把煮好的汤料分到每个碗里。

(资料图)

煮好的三鲜粉。

九岗汤粉店深藏于九岗岭小区里。

九岗汤粉店位置（手机截图）。

说到汤粉，深藏于九岗岭小区里的九岗汤粉在桂林小有名气，要想吃上一碗粉，排队是必不可少的。据不少顾客反馈，肉嫩汤鲜是这家汤粉店广受欢迎的主要原因。

★推荐理由 肉嫩汤鲜 物超所值

我在这家汤粉店吃了十多年的粉了，肉嫩汤鲜是这家汤粉店最大的特色，肉能吃得出来是质量上乘的好肉，给的分量也很足。虽说一碗汤粉的价格比别的店贵1元，但是我认为物超所值。

——九岗岭小区居民廖先生

★记者探店 大锅煮料 鲜味翻倍

中午时分，九岗岭小区18栋一楼的一间由居民房改造的门面里十分热闹，十几个顾客都看着老板娘在炉灶前煮三鲜粉的粉料。

大锅煮料是九岗汤粉店的特色。只见老板娘在一口盛有高汤的大锅里敲下数个鸡蛋，然后依次加入瘦肉、猪肝、小肠、生菜等料子。每加入一种料，她都会用大勺轻轻搅动。待大锅再一次沸腾后，这锅三鲜粉的料子就煮好了。

灶台旁的桌子上摆放了提前冒好的十几碗粉。老板娘把大锅提了过来，然后把汤料分到每个碗里。“二两米粉加蛋是哪个的？三两米粉加菜是哪个的？二两米粉的好了可以拿走了……”顾客们井井有条地认领着自己的粉。

这波顾客散去后，下一波顾客又一窝蜂地迎了上来，这一波煮的是酸辣粉。“6个二两米粉，3个二两切粉，4个三两米粉，2个加蛋，2个加菜……”老板在收银台前神情严肃，一边打着算盘一边吆喝道。像这样用算盘计数的方法现已不多见，把每一个顾客的需求都在算盘上统计出来，对于顾客来说算是一种新奇的体验。

老板娘先是把辣椒、酸笋等用大火炒香，再加入高汤和肉料大火猛煮……很快，十几碗酸辣粉也热辣出炉了。

九岗汤粉店招牌上显示，三鲜粉2两7元，酸辣粉2两8元，比其他煮粉店都大约贵1元，但前来买粉的人还是络绎不绝。

顾客可自行选择在户外或店里就餐。三鲜粉汤色清澈，肉料十足，许多顾客都把汤喝光了才愿放下碗。点了酸辣粉的客人则是一边擦汗一边嗦粉，那感觉爽不可言。

★小店故事 汤鲜的关键在于食材新鲜

廖先生和妻子罗女士经营九岗汤粉店已有12年了。12年前，夫妻俩刚开店时根本没预料到这样一家不起眼的小店能受到这么多顾客的欢迎。廖先生说，九岗岭及其周边的客人大约只占该店全部客人的四分之一，大部分的客人都来自于市区的各个方向，八里街、五里店、瓦窑、临桂都有客人常来光顾，还有许多外地游客也来打卡品尝。

罗女士告诉记者，她自己本身就是一个嗦粉爱好者，以前就喜欢到各个粉店吃粉。“但吃了很多店，感觉还不如我自己煮的，于是就打算自己开店了。”

廖先生则总结说，他们家的汤粉之所以汤鲜味道好，关键在于食材的新鲜。每天凌晨4点半，廖先生就去早市采购了，目的是把肉贩售卖的最好的肉“抢”下来。

肉料买回来后，需要用整整一桶油来腌制。廖先生说，这样可以把肉香和水分锁住，保证了肉质的嫩滑和鲜美。“我们家不用淀粉和嫩肉粉的，这样煮出来的汤才清。”

“从开业到现在，我们家用的油都是桶装的好油，调料也都是大品牌有包装的，从来不用便宜的散装货。”廖先生告诉记者，他坚信好的食材才能做出好味道，味道是不会骗人的，一家店有没有良心，顾客们都能吃得出。

使用上乘的材料也意味着经营成本不低，但九岗汤粉店并不吝啬给顾客足够的分量。“很多顾客都是冲着我们家的好肉好汤来的，我们不仅希望顾客们要吃得好，也希望他们吃得爽。”廖先生说。

记者莫俊 文/摄