当前动态:【寻味】甘愿排队 只为锅盔那一口咸香酥脆

咸香酥脆的锅盔和烧饼

小两口正在烤制锅盔

巷口锅盔招牌

【资料图】

巷口锅盔地图定位（屏幕截图）

建干路是美食聚集地之一，在那里，有一家名叫“巷口锅盔”的小店前，总能看到不少食客排队。鲜香的味道，加上酥脆的口感，是不少人迷上这家锅盔的理由。

★推荐理由 那种酥脆让人着迷

这是一家隐藏在建干路上的街头美食，若不是吃货朋友带路，真的会错过。这家不足十平米的夫妻店，主要经营锅盔和烧饼，喜欢咸口的朋友强烈推荐梅干菜扣肉锅盔，微甜的面皮裹着咸香的梅干菜扣肉，从烤炉里拿出来一切为二，香气四溢扑鼻而来，一口下去，那种酥脆让人着迷。

——网友“椒泥”

★记者探店 高温烤制是个“技术活”

在“巷口锅盔”的招牌下，不足十平米的店面内陈设一览无余，一对小夫妻正在忙前顾后。

从价格牌上可以看到，这家店经营锅盔和烧饼两类产品。其中，锅盔有红豆沙、梅菜扣肉、鲜肉、牛肉、金丝肉松5种口味，价格在6到12元不等；烧饼则有五花肉梅干菜、鲜肉、葱油、白糖4种馅料可选，价格在4到6元。前来排队购买的顾客大多数都是要梅菜扣肉口味的锅盔，“这是我们家的‘明星产品’，虽说其他口味的也都很好吃。”老板娘蒋女士介绍说。

两张案台、两座烤炉分布在门店左右，左边专门用来制作锅盔，右边的专门用来制作烧饼。烧饼一次可以同时烤上几个，出炉后放在炉边放凉，而锅盔则是在顾客点单后现擀现烤。老板蒋先生说，这样做的目的是保证锅盔那酥脆的口感，如果提前烤好，十多分钟就软掉了，之后再吃就会有明显的韧劲。

蒋先生一边介绍，一边向记者演示制作锅盔的步骤。只见他取出一块面团，在一张抹了水的案板上压扁后，加入适量梅菜肉末混合其中，再用擀面杖将这块面饼擀成一张面皮，然后撒上芝麻，就可以放进烤炉里了。只见他迅速地把锅盔伸进炉内，三两下就把锅盔均匀地贴在烤炉的内壁上。

“别看贴锅盔十分简单，这短短几秒钟过程其实很有‘技术含量’。”蒋先生告诉记者，烤炉内的温度高达300多摄氏度，无论是贴锅盔还是贴烧饼都讲究一气呵成，一个多余的动作就很可能被烫伤。记者打算伸手进炉内体验一下，可刚放到炉口就难忍炉内喷出的热气把手抽了回来，这让人不得不感叹老板的熟能生巧。

“炉内的温度保持在280到320摄氏度之间，这样才能烤出好味道。”烤制的过程中，老板娘蒋女士不时用温度计测量炉内的温度，如果温度不够，就需要及时添炭加火。

两分多钟后，这张热气腾腾的锅盔便出炉了。去除烤焦的部分，再根据顾客的需求刷上一层辣酱，这张酥脆的美味锅盔才算是大功告成。

★小店故事 从不爱面食到做面食生意

放在十多年前，蒋女士怎么也想象不到现在的她会做面食生意，因为她并不是一个面食爱好者，以前的她几乎都不吃面食，如今的她却卖起了锅盔和烧饼。这究竟是为什么呢？

蒋女士是湖南永州人，后来到长沙上学。学校门口有一个烧饼摊，每天都有好多人排队。有一天，蒋女士也陪同学排队买烧饼，本来对烧饼不感兴趣的她，抱着“既然都等了这么久了”的想法，也顺便买了一个尝尝，没想到被烧饼的味道惊艳了。她清楚地记得，那个烧饼是五花肉梅干菜馅的，鲜香的味道和酥脆的口感，让她一下就爱上了。毕业之后，蒋女士跟恋人蒋先生打算创业，经过深思熟虑后，她决定去卖烧饼。“能让我一个不爱面食的人爱上面食，五花肉梅干菜馅的烧饼肯定能大受欢迎。”她说。

于是，蒋女士和蒋先生专门找到烧饼师傅学手艺。出师之后，两人在长沙摆了个小摊，做饼的技艺也日益长进。后来，两人到桂林进行了市场考察，发现当时的桂林街头难觅烧饼店的踪影，于是决定把小摊开到桂林的尚水街，生意也一直不错。三年前，小两口把烧饼小摊搬进了建干路的门面，并且通过改良和创新，卖起了更加酥脆的锅盔。

小两口总结这些年卖饼的经历时表示，最大的辛苦在于热。“两个烤炉不停运转，到了夏天，门面里的温度超过了40摄氏度，豆大的汗水不停地从额头上冒出来，衣服都是汗湿的。烤饼的过程又需要十分专注，不仅要防着被烫伤，还要防着烤过头。有时候忙起来连饭都吃不上，又热、又饿、又累，一句话都不想说。所以在面对客人时脸色可能不是很好看，对客人提出的要求也没有足够的耐心回应，这点希望大家能多包涵。”蒋女士说。

当问到未来是否有扩店或是开分店的想法时，蒋女士说：“如果请人帮忙，手艺不一定能传承得好，担心会砸了招牌。现在还没想好到底要怎么做，还是从长计议为好。”

记者莫俊 文/摄