热门看点：【寻味】这家包子店 守着街坊心中的“老味道”

“俞记面食”的门面。

王绘文在包包子。

临近中午，几位顾客在买包子。

(资料图片仅供参考)

制作好的面点。

店铺地址。（导航软件截图）

在很多桂林人心中，秀峰区太平路是一个美食云集的地方。在这条不算太长的道路两旁，开满了各类小吃店，“俞记面食”就是其中一家。这家其貌不扬的小店售卖的面点，是不少街坊心中不可取代的老味道。

★推荐理由 十多年来 口味始终如一

从初中就开始吃他们家的包子，一直吃到高中再到现在工作。虽然生活圈已经不在这一片了，但总还惦记着这个味道，有时间还会专门回来吃。最爱吃豆沙卷和叉烧包，这么多年了，还是记忆中的味道。

——家住东安路的蒋女士

★记者探店 口感松软 价格实在

上周日，记者来到“俞记面食”，这家店的门面并不在太平路的主路上，而是在旁边的一条巷子中，靠近乐群菜市。门头的黄色招牌上写着“俞记面食”四个红色的大字，下面还有“老面发酵 口味纯正”的字样。

上午10点多，陆陆续续有客人走进店里买包子，老板娘俞贤热情地招呼每一位顾客。老板王绘文则在后厨忙着，准备着下一批要蒸的包子。

记者看到，和好面后，王绘文将面团搓成长条状，又用手将面团揪成一个个大小均匀的剂子，按扁后再将肉馅、粉丝、芝麻、豆沙等馅料分别包入其中，整个过程一气呵成。包好后，他将一个个包子整齐地摆放在蒸笼中，发酵一段时间后，就能放到炉子上蒸了。

这家店的面食售价在1元至1.5元之间，除了猪肉香菇包、鲜肉包、叉烧包、粉丝包、豆沙包等各种口味的包子之外，店里的豆沙卷、葱油卷、红糖馒头、窝窝头等面点也受到很多顾客的喜爱。记者采访时留意到，不少客人买包子时并不是以“单个”为单位，许多人一买就是十几二十个。

在老板的推荐下，记者买了几个鲜肉包、粉丝包和豆沙卷，刚出炉的面点口感十分松软，但也不失韧劲。肉包酱香味美，豆沙卷的面皮层层分明，豆沙香甜可口、细腻绵软。

这家店不仅面食受欢迎，老板亲自研磨的豆浆也是不少客人的“心头好”。当天上午11点左右，好几位客人买完包子后想再搭配一杯豆浆，都被告知已经售罄。看来，想要喝上新鲜的豆浆还得赶早。

★小店故事 用心经营才对得起顾客的认可

老板王绘文是贵州人，2007年他和妻子俞贤来桂林旅游，因为喜欢这里的风景和气候，旅程结束后他们产生了留下来的想法。

“既然要在这安家，总得找个小买卖干，养活自己。”王绘文说，在他的老家很多人都会做包子，耳濡目染之下，从小他也掌握了这门手艺。“之前我在云南也开过包子店，算是老本行，所以就想着干脆也在桂林开家店吧。”

开包子店可不是件轻松的事，别看店里早上7点才开始营业，但其实凌晨2点半左右，夫妻俩就得起来做准备工作了。王绘文表示，店里没额外请人，做包子、磨豆浆……所有事他和妻子都要包了。每天早上7点到10点是客人最集中的时段，俞贤负责招呼客人，王绘文则继续在后厨包包子。

据王绘文介绍，做面食是一个不断摸索的过程，天气条件不一样，面团的发酵情况也不同。“这需要慢慢积累经验，有时候面发得不好，做出来的包子馒头口感不行，我们也会直接扔了，不会勉强卖给客人。”

在王绘文看来，想要把店长久地经营下去，把控好品质是最重要的，因此他做的面点也从来不掺假。曾经有一次，供货商送来的肉馅中有杂质，他二话没说就换了供应商。为了迎合桂林本地的口味，他还根据顾客的反馈不断改良包子的口味和口感，也不断开发着新品种。

靠着好品质，“俞记面食”积攒了口碑，渐渐“出了圈”。起初，店里的大多数顾客都是住在附近的居民，靠着口口相传，专程从其他地方赶来买包子的客人也多了起来。他告诉记者，几乎每周他都会碰到有人一次性买两三百个包子的情况。“他们比较认可我们的味道，所以也会买来送给亲戚朋友，让大家都尝尝。”

这些年来，夫妻俩与不少顾客都处成了朋友，不少人来买包子时还会和他们唠唠家常。王绘文说，虽然不少老顾客都已经搬走了，但还是会时不时专门来买包子。“有些客人几乎是我们开店多少年，他们就吃了多少年，有人从上小学时就吃我们家的包子，现在都已经结婚生孩子了。”

如今，“俞记面食”已经经营了15个年头，王绘文的孩子们也长大了。“开店的初衷是为了养家糊口，所以我也一直没立下远大的目标，我们都觉得能把这家店做好就行，大家喜欢吃就是对我们最大的肯定。”记者唐霁云 文/摄