【热闻】【寻味】找不到合口味的店 他索性自己开了一家

找不到合口味的店 他索性自己开了一家

(资料图)

小店座位少

客人宁愿打包也要尝一口

梁珈铭正在制作肠粉。

细腻爽滑的肠粉，配上秘制调料和佐料，让人很有食欲。

“云浮肠粉”位置。（地图截图）

“云浮肠粉”的门面。

几条肠粉、一碗粥，配上香浓的酱汁和佐料，便是一份营养美味的早餐。

在空明东路，有一家名为“云浮肠粉”的肠粉店，虽然门面小到只有6个座位，但它却是不少顾客心中的“宝藏店铺”。

★推荐理由 吃过一次就念念不忘

这家店开业没多久我就来尝鲜了，吃过一次就再也忘不掉，这几年隔三差五就来吃。听说老板是从广东学回来的手艺，他家的肠粉汤汁香浓、粉皮筋道、馅料新鲜，分量也很足，七八块钱就能吃得很饱了。

——家住毅峰路的黄女士

★记者探店 粉皮有三种厚度供选择

上周五上午，记者找到了这家“云浮肠粉”。它位于空明东路，靠近七星区检察院，店铺不太显眼，红色的招牌甚至有些褪色，如果以前没来过，或许就错过了。

店铺面积不大，但干净整洁，店里只有6个座位，老板梁珈铭告诉记者，三分之二的顾客都会选择打包带走，客人等不到座位，宁愿打包也要尝一口。记者看到，这家肠粉店的馅料和桂林其他肠粉店里最常见的馅料不太一样，店里的招牌是墨鱼丸肠粉和香肠肠粉，还有猪肉、虾米猪肉、胡萝卜玉米猪肉、鸡蛋、火腿等馅料供顾客选择，一份肠粉的售价从6-10元不等。

“老板，要一份玉米猪肉肠粉，皮要普通的。”顾客点完餐后，梁珈铭先在蒸盘上刷了一层油，随后舀了一勺米浆倒在盘上。只见他麻利地摇晃蒸盘，等到米浆均匀地平铺在盘上之后，他迅速撒上了猪肉、玉米、青菜等配料，将蒸盘放入蒸箱。

大约一分钟后，他将蒸熟的肠粉取出，切成小块，再淋上店里秘制的调料，一份美味可口的肠粉就做好了。顾客可根据自己的喜好加入辣椒酱、酸豆角、葱花、萝卜干等配料。

梁珈铭介绍，他做的肠粉粉皮有三种厚度，一种是常规的，一种是偏薄的，还有一种是超薄的。记者点了一份虾米猪肉肠粉和一份香肠肠粉，分别选了普通、超薄两种厚度的粉皮。超薄的粉皮吹弹可破，薄薄的粉皮包裹着肉末、香肠等食材。无论是哪种厚度的粉皮都很劲道，嚼起来非常有韧性，相比之下，超薄的粉皮口感更好，但因为米浆用量的差异，超薄粉皮的肠粉分量会相对少。

记者发现，店里提供的配料中还有一份“隐藏菜单”，那就是梁珈铭自己熬制的番茄酱。“店里有两种番茄酱，一种是买的，还有一种是我自己做的，有些顾客更爱吃我做的番茄酱，有人甚至是奔着这个酱来的。”

★小店故事 最大的动力是顾客的认可

2000年退伍后，梁珈铭来到桂林工作，如果不是因为找不到合自己口味的肠粉，他完全不会想到要开一家肠粉店。2019年时，他和妻子在空明东路开起了这家店。

“我和妻子、孩子都很喜欢吃肠粉，也去广东吃过，但在桂林就一直没找到在广东吃过的口感。”梁珈铭说，想到自己有位广东云浮的亲戚开了家肠粉店，他便去当地学了制作肠粉的手艺。

小店从早上7点开始营业，下午1点打烊。每天凌晨4点，梁珈铭就要起床准备当天的食材。“一天大概要用到二三十斤米浆，都是早上起来现磨的，为了节省顾客等待的时间，我们也会事先把肠粉中的猪肉、香肠、墨鱼丸等食材蒸熟，这样蒸肠粉的时间就不用太久。”

想要做好一份肠粉，粉皮是关键。梁珈铭说，普通厚度的肠粉皮用的是六两浆，而超薄厚度的粉皮只要用三两浆，粉皮越薄制作难度越大。“米浆越多，在蒸盘里就越容易晃均匀，少的话就比较考验技术，如果米浆铺得不均匀，蒸出来的粉皮厚度就不一样，不仅影响口感，太薄的地方也容易破。”

除了粉皮之外，店里秘制的调料也是美味的另一个“法宝”。“是用猪骨、鸡架等熬制的汤汁，再加上多种香料、生抽、蚝油等调味料煮出来的。”他告诉记者，制作肠粉的所有食材用量他都会用秤称过，精确的用量才能保证更好的口味和口感。

三年来，这家小店也有了不少忠实的粉丝。“有一些广东人或者在广东生活过的人都来吃过，他们都很认可我做的口味，之前有位小伙子说他吃了很多家肠粉店，但味道都不正宗，直到来了我的店，他才觉得找到了地道广东肠粉的味道。”梁珈铭说。

除了附近的食客，也有人是从瓦窑、八里街、临桂、大圩等地来吃肠粉的。尽管路程较远，但不少老顾客每个月都要来个几回，也有人和他提过，希望他能开几家分店。

每次得到顾客的认可，梁珈铭都很开心，也有了想把小店经营得更好的动力。在他看来，经营餐饮店最重要的就是要保证品质和口碑，他心里也一直有个开连锁店的梦想。“有人说想加盟，也有人想和我学手艺，但我又担心他们把控不好品质，会影响这几年辛苦建起来的口碑，现在我们的精力有限，等条件更成熟的时候，我还是会往这个方向努力的。”记者唐霁云 文/摄