前沿资讯!【寻味】这家老友粉 味道好正宗

鲜辣酸香的老友粉。

黄荣进在制作老友粉。

(相关资料图)

榕天南宁老友粉店“藏”在安新菜市深处。

店面地址（导航软件截图）

在市区安新菜市旁，有一家南宁老友粉店悄然出圈，受到不少桂林人热捧。有人说，这家粉店的味道十分正宗，甚至有一种秒穿越到南宁的感觉。

★推荐理由 夏天开胃冬天暖胃

我喜欢吃粉，以前经常去南宁出差，必吃老友粉。这两年，出差机会少了，但一直念念不忘老友粉的味道。一次机缘巧合，我在安新菜市附近看见开了这家老友粉，抱着解解馋的想法去吃。没想到味道这么正宗，从那以后我每个礼拜必来“打卡”。

——家住上海路的王先生

★记者探店 “藏”在菜市深处的老友粉

安新菜市附近分布着各种饮食店，有米粉店、烧烤店、包子店、饺子店……这里烟火气息很足，每天住在附近的居民穿梭往来。其中，有一家老友粉店“藏”在角落里，它外观看起来不算太起眼，但食客却是络绎不绝。

这家小店叫“榕天南宁老友粉”，店铺有10多平米，摆放着2张桌子，8张凳子。虽然面积不大，但到了早餐或午餐时段，来这里的食客不少，还有外卖小哥频频前来取餐。店内只有两个人忙前忙后，一个是老板黄荣进，另一个是他的父亲，黄荣进负责煮粉炒料，他父亲在一旁招呼客人。忙碌时，父子俩无暇有太多沟通，但又默契十足，双方都知道下一步要做什么。

墙上贴有一张菜单，卖得最火的是老友猪杂粉，价格分别为6元、8元、10元，且都是二两，区别在于肉料的分量。其他的牛肉粉、面和猪肉粉、面以及三鲜粉价格普遍在6元至15元之间，如果客人感觉分量不够，还可以加各种肉、蛋、青菜等。

顾客点单后，黄荣进通常会问一句“是否有特殊要求”，然后根据食客的喜好，在锅内放油，把蒜末、豆豉、辣椒酱爆香，再放入肉片、猪肝、猪杂猛火翻炒，继续放入酸笋、番茄后，再倒入适量清水大火烧开，加入适量盐、糖、酱油和米粉，1分钟时间不到就可以撒上胡椒粉出锅了。最后，食客按照自己口味加入葱花、紫苏等配料。

时下天气微凉，特别适合吃热乎乎的煮粉。用筷子将碗里的粉与配料搅拌均匀，喝一口汤，瞬间一股鲜辣酸香直奔脑门。然后再嗦上一口粉，吃上一块仔肠，入口嘎嘣脆，最是过瘾满足。

难怪有市民评价，这老友粉是夏天吃能开胃，冬天吃能暖胃。

★小店故事 想让桂林人吃到正宗的老友粉

其实，桂林人对老友粉并不陌生。早些年，桂林街头也曾有过品牌老友粉店，但后来没有延续开下去。黄荣进能在桂林米粉的主场站稳脚跟，可不是一件容易事。

黄荣进35岁，兴安人，10多年前他去南宁读书学习烹饪，毕业后留在当地做专业厨师，对柠檬鸭、老友荷花鱼等南宁菜颇有研究。2012年，黄荣进学成归来，先是和亲戚在九岗岭的榕天老友粉总店合伙，直到2021年底，他自己在安新菜市旁开了一家分店。

桂林人喜欢辣，南宁人则口味偏酸，黄荣进如何依靠老友粉赢得桂林人的口味认同？他说，自己煮的粉会根据客人喜好进行适当改良，毕竟有的客人喜欢原味，有的人偏爱辣口，还有的人不喜欢豆豉，所以每次煮粉前他都会特意问客人需要什么口味，进而做出调整，尽量满足食客需求。

从2021年12月开店以来，已经过去差不多1年，黄荣进的生意越来越好，慕名来他这里吃粉的人逐渐增多。他说，目前每天平均能卖出去100多碗，最多时有200多碗。

尽管忙碌，黄荣进始终把品质放在第一位。每天凌晨3点起床，出发去菜市挑选新鲜肉。回到店里，他父亲帮忙熬制骨头汤。之前有人建议，可以用价格低廉的调味品熬汤，但黄荣进坚持用新鲜骨头熬制，“成本是高点，但我不能违背良心。”黄荣进说，做生意赚钱自然重要，但还得货真价实。此外，他用的豆豉、辣椒都是从南宁进货的，腌制的辣椒必须是广西天等的。

对于未来，黄荣进抱有初心。他希望能在稳定的基础上，继续在市区多开几家店，让桂林人吃到正宗的老友粉。

记者马翔 文/摄