【全球热闻】【寻味】“老地方螺蛳粉” 守住螺蛳粉老味道

“老地方螺蛳粉”的店面。

(资料图片)

老板正在为客人打包。

酸爽鲜辣的螺蛳粉。

门店地址（导航软件截图）

★推荐理由 一碗酸爽鲜辣的螺蛳粉

螺蛳粉尽管出自柳州，但作为同样爱嗦粉的桂林人，对于这样的美味当然也不能放过。叠彩区抗战路上有一家“老地方螺蛳粉”店，因为口味正宗，获得了不少食客的青睐。

每到饭点，这家店里都能看到有人排队，这家店的螺蛳粉在桂林来说算比较正宗，粉很爽口，想要软一点或是有嚼劲一点都可以和阿姨说，另外该店还有很适合夏天的干捞螺蛳粉和特色的油葱，油葱在柳州是螺蛳粉的标配。总的来说，这家店的螺蛳粉“酸、爽、鲜、辣”四个字都占了，很多柳州老乡都喜欢跑来吃这家的粉。

——在桂林工作的柳州人赵女士

★记者探店 客人满满当当 外卖接个不停

“老板，二两原味，多菜少粉加鸭脚，粉硬一点”“老板，三两干捞，多辣”……

近日，记者来到这家“老地方螺蛳粉”店，恰是午餐高峰期，店内坐得满满当当，外卖单也一直出个不停，店内一派忙碌景象。

记者发现，这家粉店的菜单上只有原味及干捞两种螺蛳粉，其余部分都被配菜占满，除了卤蛋、煎蛋、猪脚、鸭脚、豆腐泡等螺蛳粉店的标配，还有鸭肠、鸭翅、莲藕等各色卤味小吃，全部加起来将近30种，配菜放在台面的不锈盘中，顾客想吃什么自己点。

记者点了二两螺蛳粉加鸭脚、豆腐泡、螺蛳肉的套餐，一共消费12元。只见店员熟练地将粉冒熟，再依次加上酸豆角、酸笋、花生米、木耳丝、腐竹、空心菜等配菜后交到老板手中，由老板舀上一瓢带着红油的灵魂螺蛳高汤浇入碗里，这碗螺蛳粉就算大功告成。

刚做好的螺蛳粉端在手中，散发出霸气十足的特有气味，粉入口软硬适中，尝一口酸笋和木耳丝，酸爽脆嫩，鲜香四溢。鸭脚酥烂，一抿就脱骨，而吸满汤汁的豆腐泡，咬下的瞬间鲜辣的螺蛳汤汁就在嘴里炸开，十分满足。

★小店故事 用心做桂林人喜爱的螺蛳粉

“老地方螺蛳粉”店的老板名叫蒋小英，是个地地道道的柳州人。她告诉记者，她家以前在柳州白云小区旁边卖了十多年螺蛳粉，在当地也小有口碑。“那时候家里面在柳州做螺蛳粉生意，每天在店里帮忙，就跟父母学会了这个手艺。2000年的时候我嫁过来桂林，由于实在想念家乡的味道，那时候螺蛳粉也还不太盛行，我就在2012年时开了这家螺蛳粉店。”

蒋小英告诉记者，“我们换过一次店址，新店之所以取名叫做‘老地方’，就是想告诉老顾客们我又回来了。这家新店刚开的时候，客人并不是很多，直到老顾客发现我们又回来了，才一个传一个，一个带一个地前来帮衬，现在我们每天可以买五六百碗，最多时1000碗也不成问题，看到顾客那么喜欢吃我的粉，我很开心。”

“有人说螺蛳粉里有螺肉才正宗，也有人反对。其实在柳州，确实是没有螺蛳的。但一碗螺蛳粉的汤，一定要有螺蛳味，才是大家公认的好味道。像我们的汤底，会在熬汤前把石螺和酸笋一起爆炒，再和骨头、鸡架等放一起炖煮近10个小时，熬出只闻螺蛳味不见螺蛳肉的程度才算地道。柳州人拿到螺蛳粉会先喝一口汤，粉好不好吃汤决定，像有些店用螺蛳膏冲泡出来的汤底，我们一口就能吃出来。”

蒋小英还告诉记者，除了高汤，油葱也是柳州螺蛳粉的特色。“炸油葱要用小火一点点逼出葱白的水分，等它们从白色变得金黄才算成功。现在油葱很多螺蛳粉店都没有了，很多老板嫌麻烦不愿意做，但是我觉得这是我们柳州独有的特色，应该保留下来，加油葱和没加的螺蛳粉绝对是两种不同的味道，所以我这边每天都会做，而且免费加给有需要的顾客，有时候来得晚了就没有了。”

一转眼，小店已经开了10年，蒋小英也从阿姐成了阿姨，期间有很多供货商建议她使用螺蛳膏来熬煮汤，更加省时省力。但蒋小英秉承着对得起消费者的态度，坚持炒螺熬汤、用心制作。“螺蛳粉是我们柳州的非物质文化遗产，我还是想踏实做，做传统的味道，不砸我们柳州的招牌。我相信我用心去做，大家吃得出看得到，我会坚持下去，凭借自己的良心，做出桂林人最喜爱的螺蛳粉。”

记者刘琪 文/摄