观热点：【寻味】“原汁原味”的现打油茶 让顾客称赞不已

小店藏在小巷居民楼里。

文玉姣在店里打油茶。

灌阳油茶店位置。（手机截图）

(相关资料图)

油茶对于桂林人来说并不陌生，除了比较熟知的恭城油茶，灌阳油茶在市场上也同样火爆。临桂区一居民区里有家灌阳油茶店，因味道纯正而深受顾客欢迎。小店也越做越大，现在已经开了两家油茶分店。

★推荐理由 现打的小碗油茶味道很正

这是一家藏在小巷居民楼里的油茶店，要是没有朋友带路还有点难找。店里的油茶味道真的很好，是小锅现打的小碗油茶，里面有青菜、粉丝等好多配菜。喝油茶的时候配上一个煎的红糖粑粑，油茶微苦回甘，粑粑焦香甜蜜，味道真的绝了。

——喜欢喝油茶的林女士

★记者探店 现打油茶最配煎糍粑

如果不是有熟人推荐，这家开在临桂区金水路的孔明园居民区里的油茶店可不好找。。

小店名字就叫灌阳油茶，店铺的面积算上厨房也就100平米左右，最多能摆下10桌。在大门的左手边，摆放着一个打油茶的工作台，十几个小碗里分别装着排骨、香菇、酸辣椒、花生、粉丝等配菜，而老板娘则坐在中间的火炉前，一下接一下地捶打着小锅里的配料。

店里的油茶都是现打的，顾客在座位上等待油茶的时候，也能透过工作台看到老板娘的操作，在一阵节奏感十足的捶打声后，烧得滚烫的油茶锅里倒进了一大瓢清水，发出响亮的哗啦声，这种极具现场感的声音让顾客对油茶的期待又多了几分。

在座位上等待没多久，一碗油茶就送上桌。瓷碗里最显眼的就是那根鲜红的酸辣椒，周围飘着满满的一层米花，筷子伸进去一夹还能找到粉丝和青菜，小小的一碗油茶里特别“有料”。油茶喝进嘴里，除了微微的苦味，还能明显感觉到里面有沙沙的豆蓉，味道浓郁，口感纯正，喝完一口满嘴留香；再将酸辣椒咬去一个小尖，再放回碗里搅动释放辣味，有了酸辣加持的油茶味道便来了一个“急转弯”，令人食欲大增。

微微带有一点苦味的油茶，最适合的就是配上一个红糖煎糍粑。焦脆的糍粑外皮上，裹着一层金黄的糖液，用筷子夹起一角，内里软糯的糍粑拉出了一条长长的糯米“丝线”。一口油茶，一口糍粑，苦味和甜味在嘴里不断交替，不知不觉就“盘光碗光”。

★小店故事 从小区里“打”出两家油茶分店

这家灌阳油茶店铺的老板娘叫文玉姣，是灌阳新圩人，她告诉记者，他们夫妻二人是1995年从灌阳搬来临桂居住的。虽然换了地方生活，灌阳出生的她也一直保留着打油茶待客的习惯，逢年过节或招待亲友的时候都起灶打油茶，大家也都惊叹她打的油茶又香又好吃。

渐渐地，来文玉姣家喝油茶的朋友越来越多。2015年，文玉姣觉得既然这么多人爱喝灌阳油茶，索性就开个油茶店。说干就干的文玉姣当即把自家的一楼腾了出来，一家人住在二楼，楼下则装修成了一个小油茶店，文玉姣的灌阳油茶从这个居民小区里迈出了第一步。

文玉姣开店的消息，一下子在她的朋友圈里传开了，因为早已有了口碑和技术的支撑，在一众“茶友”的推荐下，文玉姣的油茶店生意火爆，到饭点的时候不预订都要排队等位子。偶尔节假日休息的时候，文玉姣返回灌阳老家还会捎回来一些村子里的山货、土产，像是菌子和自家手打的糍粑等等，这些节假日之后限定的“隐藏菜单”需要预订才能吃到。

文玉姣的油茶店火了，而这正好赶上了灌阳县推出了油茶饮食文化的激励政策，对于文玉姣这样在桂林成功推广灌阳油茶文化的代表，灌阳县奖励她一笔资金，鼓励她在桂林再开一家更大的、装修更有灌阳特色的灌阳油茶店。2018年下半年，她在临桂区开了一家“陶陶记灌阳油茶”店。

文玉姣的新店里，打油茶的员工都是来自灌阳的“老表”，为了让油茶最大程度呈现灌阳的原汁原味，店里用的是灌阳产的高山茶，配菜也用的都是灌阳产的红薯粉、七彩椒等等。这样“原汁原味”的做法让顾客称赞不已，不少定居桂林的灌阳人都寻着位置专程来她的店里喝油茶。2021年，文玉姣再次扩大了自己的经营规模，在桂林老城区开了第二家“陶陶记”分店。

“这几家店是我和弟媳几个人轮流去照看，我们既是老板也当员工，人手不够的时候也要下厨帮忙打油茶。”文玉姣说，现在三个油茶店来回照应，生活只忙不闲，但是看到灌阳油茶能够被人喜爱，便一点也不觉得辛苦，她也和所有灌阳人一样，希望更多人能够喜欢上家乡的饮食文化。

记者阳聃甫 文/摄