【全球新要闻】【寻味】铁西片区中的老味道：不敢轻易休息的红烧牛肉面店

铁西片区藏着许多记忆中的老味道 这家店就是其中之一：

不敢轻易休息的

【资料图】

红烧牛肉面店

馄饨和红烧牛肉面是这家店的招牌。

夫妇俩正在制作美食。

钟记红烧牛肉面店面。

小店地址（地图定位截图）

铁西片区是不少桂林人心目中的“美食天堂”，那里藏着许多记忆中的老味道，钟记红烧牛肉面便是其中之一。这是一家典型的夫妻店，凭借朴实的味道拥有了大批忠实的顾客。

★推荐理由 这里有其他店吃不到的好味道

这家店是我学生时代早餐的首选，十几年来他家的味道一直没变，一如既往好吃。尤其是牛肉面，特别合我的口味，牛肉片十分入味，肉香很足，其他店吃不到这味道。尽管我早已从铁西搬到了临桂，但每次到老城区办事，我几乎都会回到这里，再吃上那碗心心念念的老味道。

——市民吴先生

★记者探店 品种不多 价格实惠 味道求精

这家店位于铁西二里的小巷深处，门头的红色招牌上写着七个黄色的大字——钟记红烧牛肉面。店内的陈设跟它的招牌一样朴实无华，两个小房间里局促地摆放了四五张矮方桌和十几张小圆凳，在早上的高峰期基本座无虚席。

“老板，来20个饺子！”一名食客骑着电动车前来，跟老板说着自己的需求。

“今天这么晚啊。”老板娘一边热情回应，一边忙着手中的事情，看上去跟客人十分熟络。

这家牛肉面店主要制作馄饨、牛肉面、饺子等小吃，品种不多，价格实惠。馄饨小碗4元，大碗7元，红烧牛肉面小碗9元，大碗11元。食客们还可以根据喜好添加香菜、萝卜干等配料。

红烧牛肉面和馄饨是招牌，记者分别点了一碗来尝，只见老板把细长的面条下进沸水中，用筷子快速搅动，让面条在沸水中散开，之后用漏勺将面捞出放进碗里，浇上淡黄的骨汤。再依次加入胡椒粉、香油、葱花等，最后浇上浓郁的红烧牛肉料汁，一碗红烧牛肉面就这样出炉了。老板娘则将一朵朵像花一样的馄饨下进沸水里，等待片刻便捞出，馄饨皮在沸水里翻腾过后变得透明，透出里面淡红的肉色。和红烧牛肉面一样，浇上骨汤，放进紫菜，一碗馄饨也很快做好了。

红烧牛肉面的味道非常饱满，面条劲道，还有一股浓郁的肉香。牛肉是切片的，这样有利于让牛肉充分沾上汁水，既保留了牛肉的肉感，又使它充分吸收了骨汤，口感变得更加丰富。相比于红烧牛肉面，馄饨显得清淡一些，一口咬下去，面皮和肉馅的比例适中，爽滑的馄饨皮配上鲜甜的肉馅，妙不可言。

★小店故事 生意全靠街坊支持 愿意放弃休息服务大家

小店里，老板和老板娘各自忙碌着，无需相互交代，有需要做的事都会主动去做。这似乎是两口子早就形成的默契。

老板名叫钟泽美，妻子名叫莫俊娟。这对来自贺州的夫妇原本在家乡经营一家日用品店，生意不好，两人选择来到桂林寻找新的谋生路。2010年，从开餐饮店的家人那里学了点手艺之后，夫妻二人加以创新改良，才有了现在的钟记红烧牛肉面。

钟泽美告诉记者，好味道源于好食材，他每天凌晨4点多就去市场精挑细选，买来的食材都是当天制作，绝不隔夜。无论是牛肉面还是馄饨，钟泽美都追求食材的原汁原味，用最朴实的调料调味。

转眼十余年，钟记的生意越做越红火，食客们让夫妻两人开分店的建议不绝于耳，然而这事并不在二人的考虑范围。“开分店必定要请人帮忙，别人做肯定没有自己做来得上心。我们觉得现在这样就挺好的，儿子已经工作，女儿今年也上大学了，经济压力没有以前那么大了。我们也不求什么大富大贵，一家人在一起平平淡淡过日子就好。”莫俊娟说。

也有人建议他们开设外卖服务，莫俊娟也拒绝了。她说，外送的过程会让劲道的面条失去原有的口感，这么做会毁了这么多年来积累的好口碑。

“我们做的就是片区生意，基本上找来的都是附近的邻居。有时候我们有事外出，没有开门，食客们还会向我们‘投诉’，说没有地方吃早餐了，这让我们感到很愧疚。”莫俊娟说，一年之中，她跟丈夫只有在过年、清明才会歇业几天，其他时间都不敢轻易关门。

两人的儿子向记者透露，父母在桂林做生意这么久了，漓江都没有游过，阳朔也没去过，一心都扑在小店的经营上。钟泽美却说：“这么多年来，小店的生意全靠街坊们支持，为了方便大家，多付出点也是应该的。”

记者莫俊 实习生陈杰铭 文/摄