世界热点！【寻味桂林】粉香不怕巷子深

磨床厂马记米粉店面。

(资料图片)

“小马”马世明正在切配菜。

磨床厂马记米粉自制的锅烧皮脆且不腻。

磨床厂马记米粉的位置。手机截图

老桂林人有一句玩笑话，如果有人捧着碗蹲在店门口嗦粉，那么这家米粉店的味道一定很棒。

在巾山路上，就有这么一排临街的平房，正面是老式的卷帘门，每天早上天蒙蒙亮，随着店家“哗啦哗啦”的开门声，这条街上的商铺开始了一天的营业。在熙熙攘攘的早高峰人流中，磨床厂马记米粉的门口总是停满了电动车，吃粉的人大都临街而坐，有些则捧着碗站在店门口就吃了起来。

★推荐理由 站着吃味道也不打折

在这里吃粉快五六年了，味道一直都很满意。早上的时候人多位置不够坐，后来的人都是捧着碗站着嗦粉，我也“有幸”站着吃过几次，一边嗦粉，一边看着街上人来人往，浓浓的市井气息让米粉也变得活色生香。

——家住秀峰区的熊女士

★记者探店 蜷缩在市井小巷的热闹小店

从翠竹路上一处加油站路口拐进去，就进入了一条稍显狭窄的小路，这条巾山路堪堪能够两辆小车并行，临街都是低矮的老旧平房。

记者来到秀峰区巾山路12号附近时，隔着老远就看到街道的一侧停满了电动车，从众多车头和座椅的间隙里依稀能看到有人坐在小板凳上吃着米粉，热闹的氛围跟这个小巷形成鲜明对比。

走到店门口，一块竖着的招牌就立在墙边，大门房梁上是一块崭新的红色招牌，两块招牌上都写着磨床厂马记米粉几个大字。“以前这家店就在房梁上拉了一条横幅，招牌还是今年四月份才装上的。”一位顾客告诉记者，之前马记米粉的样子街头市井味更浓，“但是米粉的味道是真的好。”

走进店里，五米见方的空间里，排列着几张木质折叠小桌，低矮的小板凳让坐着的人乍一看上去像是蹲在桌子前。店铺的墙壁和灶台倒是十分整洁，看得出打扫得十分勤快，但是也架不住时间的磨损，蒙上了一层黯淡。店铺一侧，一块亮闪闪的“金牌米粉”奖牌与老旧的墙面形成鲜明对比，想必老板也是很珍惜这份荣誉。

一碗粉下肚，令人印象深刻的不光是锅烧的脆和卤水的香，还有店家自制的酸料。脆爽的酸萝卜丝和酸豆角，让米粉的风味一下子就丰富了起来，而从四面八方汇聚过来吃粉的食客，也让上午的巷子热闹非凡。

★小店故事 传承四代的“米粉世家”

马记米粉的现任掌门是“小马”马世明，80后的他也是这个家族招牌的第四代传承人。“我的太爷爷就是做米粉的，后来这技术也一路从我爷爷、父亲最后传给了我。”

马世明说，他的爷爷马亮生就在解放桥头开的粉店，那时候的店面也就是一圈竹篱围住，米粉也是用石磨榨的。“可能现在没多少人记得，当初解放桥头老盐街上，马麻子的米粉可是个‘驰名商标’。”

后来，这项做米粉的技术传到了父亲马定强——老马的手里。老马年轻时在磨床厂（现桂北机械厂）做工，直到2002年内退，便再次拿起了冒粉的箅子，马记米粉从解放桥一路“飞”进了磨床厂。“我爸在磨床厂也算个名人，厂里厂外都知道‘老马’的米粉好吃。”

现在，磨床厂马记米粉已经从“老马”的手里正式交给了“小马”，店铺也从原先的磨床厂内搬到了巾山路上。小马对米粉也有自己的坚持，“桂林米粉有这么长的历史，有的东西应该传承。”

熬卤水，炸锅烧，做卤肉，这些桂林米粉的基本元素小马一直都是亲力亲为，这些是他想传承下去的东西。

“自制的酸料也是我们家的一个特色，这是从我爸那里学来的。”小马说，店里的全部配菜没有一样是进的现货，都是在店里自己制作的。店里现在有十二个酸料桶，里面全是自己腌制的酸豆角、酸萝卜，“一个桶能泡七十斤左右，但是没几天就会被消耗干净，传统靠乳酸菌发酵速度慢，腌过头了还会让蔬菜软烂，花这么多功夫这样做肯定不如买的方便，我们坚持这么做也是为了获得最好的品质。”

不少专程来吃粉的人也会买他们的材料带回去，卤水、卤肉、锅烧和自制的酸料，回头客一点也不少。

“今年四月份我们装新招牌的时候，还有客人调侃说，我们终于正经搞个招牌了，我反倒觉得，我们这么多年在努力的，一直是磨床厂马记米粉这个口碑招牌。”

记者阳聃甫 文/摄