即时看！【寻味桂林】这家“桥头煮粉” 是很多人的“心头好”

一到饭点就座无虚席　游客慕名而来成了回头客

这家“桥头煮粉”

(相关资料图)

是很多人的“心头好”

“桥头煮粉”的门头。

三鲜煮粉里有瘦肉、猪肝、小肠等，还配有生菜、西红柿等，味道鲜美。

三鲜煮粉里有瘦肉、猪肝、小肠等，还配有生菜、西红柿等，味道鲜美。

“桥头煮粉”店位置。（手机截图）

每到早餐高峰，店里基本能坐满。

米粉在桂林人的早餐清单中占据着绝对优势地位，几乎每家粉店都有自己的追捧者。

在中隐路上，有一家不起眼的“桥头煮粉”，每到早餐和午餐时间，店里的客人络绎不绝。虽然只开了几年，但这家小店快速拥有了一批忠实的顾客。

★推荐理由 味正料足粉细滑

不管是三鲜煮粉、酸辣煮粉，还是卤菜粉，味道都非常不错。老板很热情，服务态度很好，用料也足，煮粉都是现煮现卖的，配料种类很多，吃完回味无穷。我每次路过都会去吃一碗，吃不腻。

——家住西山路的梁女士

★记者探店 小锅现煮 新鲜看得见

这家“桥头煮粉”开在中隐路靠近胜利桥的人行道围墙边上，大公馆酒店对面。店铺不大，门头简单朴素，但并不难找。

前几天早上10点，记者来到这家店，正值早餐时间，只见店门口的人行道上停着不少电动车，店里的9张桌子基本已被食客坐满。店铺不算大，环境干净整洁，店内有三鲜煮粉、酸辣煮粉、卤菜粉、炒粉、炒面等出售。二两卤菜粉的价格为5元，三两为5.5元；煮粉的价格稍贵一些，二两售价为6元，三两售价7元。

小店厨房里的灶台上摆着两个小锅，客人点单后，店里的大姐会将熬制好的骨汤舀入锅中。待汤水煮沸后，加入猪肉、猪肝、小肠等新鲜食材，再放入番茄、青菜等。如果客人点的是酸辣口味，就再加入酸笋、酸辣椒、红油辣椒调味。大约两分钟的时间，一份美味的煮粉就做好了。

除了煮粉之外，店里的卤菜粉同样受到很多食客的喜爱。这家店的卤菜种类十分丰富，除了常规的卤牛肉、锅烧、卤猪肉之外，还有连田、叉烧、火腿肠等。店里提供的小料种类也不少，有酸豆角、萝卜干、酸笋、葱花、蒜末，还有豆豉蒜末炒辣椒、醋泡辣椒、酱油泡辣椒、葱白爆辣椒、干辣椒共5种口味的辣椒。

在老板娘的推荐下，记者点了一份三鲜煮粉，嗦上一口，粉质细滑，肉片、猪肝、小肠鲜嫩入味，汤底味道浓厚醇香，十分美味。

★小店故事 用心才能做出好味道

“你们来啦，今天想吃什么”“好久没看到你了，最近在忙什么”……记者留意到，不少客人走进米粉店时，老板娘韩芬芳都会热情地和他们打招呼，说是客人，其实他们更像是她认识已久的朋友。

韩芬芳告诉记者，这家店是2016年开始营业的，开业两个月之后，店里的生意就慢慢好了起来，如今店里的很多客人都是熟客。除了住在附近的居民，也有不少客人是看到网上的推荐慕名而来的，其中也不乏外地的顾客。

“有些游客来桂林旅游，会专门找来店里，我们这还有好几位回头客都是外地人，他们经常来桂林出差，每次来都会到我这吃米粉，这也让我挺高兴的，觉得很有成就感。”能得到顾客的认可，靠的是她和店员们一点一点的积累和付出。

每天早上5点，韩芬芳就会起床去菜市购买新鲜的猪肉、小肠、猪肝、西红柿、青菜、葱花等食材。买完食材，她和其他店员就要到店里做准备工作，切卤菜、炸锅烧、烧水、将卤水烧开、熬汤……待一切准备就绪后，早上6点，店里就正式营业了。

据她介绍，每天早上8点到9点半是店里的早餐高峰期，到了中午12点半左右，又会迎来午餐的高峰。“一般下午3点左右我们就打烊了，之后做做第二天的准备工作。”

她表示，想要得到顾客的认可，品质很重要。她告诉记者，为了保证一碗粉的质量，所有的食材她都会认真挑选。“比如做煮粉用的猪肉我们都是买纯瘦肉，卤菜粉用的卤牛肉也不会掺假，煮粉用的汤也是猪筒骨、背脊骨和鸡架等熬制的，猪肝、小肠买回来之后也会认真清洗，之后才会腌制。”

“品质过硬是首要的，很多客人吃完后觉得我们的米粉好吃，都会自发地帮我们宣传，所以我们平时也非常注重食材、卫生、口味和服务，希望能给大家好的用餐体验。”在韩芬芳看来，开米粉店绝不是一件简单的小事，需要用心去做，只有这样才能拥有好的口碑，也才能得到更多食客的认可和好评。

记者唐霁云 文/摄