市面上的巧克力大体分为三种：黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力。黑巧克力的主要成分为可可粉、可可脂和糖，牛奶巧克力额外添加了奶粉增加风味减少苦味，白巧克力则不含可可并加了奶粉，三者虽然成分上略有差异，但都含有可可脂。
巧克力让人印象深刻的还有其独一无二的香气，制作巧克力的原料——可可豆，含有53~58%的油脂，在对其进行加工时，尤其是烘烤和研磨期间，其中的油脂会在高温下发生美拉德反应，产生油脂特有的浓郁香气。
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