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全球球精选!别样的麻竹笋扣肉

时间 2023-04-13 14:48:40 来源:桂林生活网-桂林日报  

▲梁荣生在制作装麻竹笋扣肉的竹筒。

▲梁荣生查看麻竹笋扣肉是否蒸熟。


(资料图片仅供参考)

▼把五花肉和麻竹笋放进竹筒里。

▲麻竹笋扣肉是麻竹笋宴中的一道特色菜。

▲梁荣生展示自己获得的荣誉证书。

□本报记者刘教清 李忠波 通讯员韦昌敏 黄克明 文/摄

一说到扣肉,大家就会想到芋头扣肉、梅菜扣肉、冬菜扣肉等等。然而在永福县广福乡龙溪村,却有一道做法别致的扣肉,叫麻竹笋扣肉。

龙溪村盛产麻竹笋。阳春四月,记者来到龙溪村,看到麻竹已开始长出嫩叶,村民们正忙着给麻竹施肥。

麻竹笋扣肉是村民梁荣生研发出来的。他向记者介绍了研发这道美食的过程。他平常喜欢下厨。2018年,永福县正举办一场福寿特色美食大赛,他就想到了村里满山的麻竹笋。麻竹笋能吸油、口感脆,能不能用竹笋代替芋头类,做一道麻竹笋扣肉菜品呢?

说干就干,于是他开始仔细琢磨如何做这道菜品。既然是麻竹笋扣肉,就要尽可能多地体现竹子的元素。他就想到用生竹子来做容器,因为竹筒内有一层薄膜,蒸出来的肉会有一股清香。

经过无数次的尝试,他研发的麻竹笋扣肉成功了,参加比赛还荣获了“十大金牌名菜”称号。从此,龙溪村的这道麻竹笋扣肉就传开了。

梁荣生家的院子里摆放着很多生毛竹。“我们农村做扣肉喜欢大块大块的,这些竹子都是我精心挑选的,一个竹筒里至少要装到15块扣肉,得两斤多的五花肉来配。”梁荣生笑着说道。

梁荣生把竹子放在特制的架子上,用锯子锯出两边有竹节的竹筒,并在竹子两端各锯出一个小口。然后,他用刀将竹筒表面清理干净,再小心翼翼给竹筒开盖口,同时将竹筒另一面削掉一块竹皮,以便竹筒摆放平稳。

先给五花肉炸水锅、下油锅,再烧油将五花肉炸透,梁荣生手法很是娴熟,很快一块金黄色的五花肉就出锅了。

这时,梁荣生又从房里端出一个坛子,里面泡着已切成方块状的麻竹笋。“麻竹笋根部用来做扣肉最好。我摸索了很久,终于找到了一种保存麻竹笋的方法,但是其中的细节不便透露。在我这里,一年四季都能吃到这道菜。”他神秘兮兮地说道。

梁荣生用八角、豆腐乳和其他配料调成酱汁。把五花肉切成块状,将一块五花肉配上一片竹笋,蘸上酱汁,整齐地码放进竹筒里。然后浇上酱汁,盖上竹盖。

竹子的清香味为这道菜增加了别样的滋味,别致的盛具也让它更加与众不同。放进锅里蒸上40分钟左右,麻竹笋扣肉就蒸熟了。一打开竹筒盖子,一股淡淡的竹香味混着扣肉的香味扑面而来,让人忍不住咽口水。

梁荣生说,这样做出来的麻竹笋扣肉口感香而不腻,很有特色。

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