【寻味】承载“味蕾记忆”的桂林传统糕点

谷家糕点店面。

(资料图片)

蒸锅内的各式糕点。

谷家糕点地址。（地图软件截图）

谷老板为食客打包食品。

在肉松小贝、芋泥麻薯等“网红”产品占据糕点铺的时代，一些老式糕点的坚守总能让人感到弥足珍贵。在象山区通泉巷，有一家叫做“谷家糕点”的店铺，售卖发糕、水糕、蜂窝糕等带有情怀的传统糕点，延续着老一辈的经典味道，承载着很多人的“味蕾记忆”。

★推荐理由 从小吃到大的“糯叽叽”美食

这家店是“糯叽叽”美食爱好者的宝藏店铺，我从初中吃到现在上大学。他们家的糕点很传统，很有特色，每一种的味道都很好，我最爱的是水糕，很有嚼劲，“糯叽叽”的，调味也不会过甜，一切都是刚刚好。现在，老式的糕点在桂林已经很少见了，所以这次我专程过来买了十几个，准备带回去和家人一同品尝。

——就读于广西师范大学的刘同学

★记者探店 传统口味的手作中式糕点

近日，记者来到象山区通泉巷内的“谷家糕点”看到，跟着各类社交媒体推荐前来“打卡”购买传统糕点的顾客不少。他们告诉记者，之所以会从四面八方过来购买，正是因为这里的糕点保留着大家记忆中的童年味道。

店铺装修简洁明亮，售卖档口不大，完完全全被玻璃包裹住，墙上贴着“食品安全，谢绝参观”八个字，显得十分干净卫生。老板告诉记者，销售档口的正后方就是他们的生产车间，每天早上7点半到晚上7点，他就与妻子二人在店内一边生产一边销售。

店内售卖的食品以中式糕点为主，有红糖、白糖、姜糖、桂花、高粱等多种口味的发糕、水糕、蜂窝糕等，也有豆浆、玉米汁等搭售饮品，全场价格2元、3元不等。记者观察发现，前来购买的顾客大多数是一杯饮品搭配一个糕点，算下来，一套早餐不超过5元钱。

根据大多数食客的推荐，记者品尝了红糖发糕、蜂窝糕以及姜糖味的水糕。水糕入口第一感受就是可口有嚼劲，浓郁的姜糖味弥漫口腔。老板告诉记者，蜂窝糕又叫黄金糕。看蜂窝糕做得好不好，就要看侧面的蜂窝状是否成型，成功的蜂窝糕气孔看上去就像蜂巢一样，与其他糕点截然不同。刚蒸出来的蜂窝糕拿在手中特别松软，清甜不腻口。这家的发糕做得同样很棒，拿在手上，马上就能闻到大米发酵后的鲜香。一眼望去，发糕内部全是绵密的小孔，刚进嘴，米香配上老红糖的浓醇，完全就是记忆中小时候的味道。

★小店故事 开店十年 注重情怀

今年55岁的谷汉书是“谷家糕点”的老板，来自全州，开店已有十年。谷汉书靠着祖传的手艺，制作出的糕点香甜可口，延续着老一辈的经典味道。“以前我靠打零工为生，在开这个店之前，并没有接触过餐饮。2013年，我开始开店，最早在观音阁那边，中途因为铺面租约谈不下来，停了一段时间。后来在老顾客的支持下，兜兜转转于2021年来到现在这个地方。”

谷老板告诉记者，店里售卖的糕点品种虽然少，但每一块糕点背后所费的心思都不简单。“别看这些糕点类似，用的都是大米，但每一种的做法都不同。比如发糕需要发酵，水糕则不用发酵。除了这些，大米的选择、泡制、研磨各阶段都特别讲究，一步错就会浪费材料。这些糕点的制作全靠手工，一天有十多个小时泡在店里，是很累的。”

谷老板说，桂林人在早餐上花费的钱，除了米粉外，其他品种只要超过五元都会有所犹豫。自己家的产品用的都是纯米、纯糖和甜酒发酵，真正的“零添加”。每一块糕点的成本都不低，利润也比较有限。如今，店内每天的销量在300个左右，毛利润三四百元。小小的糕点铺面还要面对房租等成本，并不赚钱。

“支撑我开店的，情怀其实占大头。现在桂林做水糕和卖水糕的店很少了，这是属于我们桂林的老味道，我不忍心看着这些老一辈流传下来的特色糕点消失。我作为家里的技艺传承人，心中有一种怀旧情怀，所以才会坚持把这个店开下去。我们的产品没有过多的花样，没有高大上的包装，但每一块糕点都饱含着我自己的真心和真情。只要我开店一天，就一定会把品控做好，在保证顾客健康安全的同时，为大家留住记忆中的味道。”谷汉书说。

记者刘琪 文/摄