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【寻味桂林】外来的螺蛳粉 征服了不少食客的胃

时间 2023-02-21 10:47:05 来源:桂林生活网-桂林晚报  

陈柏年在制作螺蛳粉。

柏年卤味螺蛳粉店面。


【资料图】

小店位置。(手机软件截图)

当天现做的卤味香气四溢。

爽滑的粉配上丰富的菜,满满一大碗。

粉在桂林人的食谱中是一种不得不提的存在,除了桂林米粉,如今不少螺蛳粉店也出现在桂林街头。

在通泉巷有一家螺蛳粉店,尽管开店时间不久,但老板凭借着一门传承了40年的手艺,获得了很多市民及游客的点赞。

★推荐理由 汤底鲜香浓郁 老板热情好客

自从两年前发现了这家店,我就成为了忠实的粉丝,隔三差五就去嗦碗粉。螺蛳粉的汤底鲜香浓郁,配料给得不少,卤味的种类很多,老板也十分热情好客。如果是夏天去吃,我还会点一份桂花冰粉,既爽口又解辣。

——家住依仁路的莫女士

★记者探店 菜品丰富量也足

前几天,记者来到了通泉巷,小巷并不长,但两边开了不少小店,“柏年卤味螺蛳粉”就是其中之一。店铺招牌不算太起眼,但门外停得满满当当的电动车显示出了这家粉店的人气。

走进店里,老板和店员正忙着招呼客人。店铺面积不大,调料台、桌椅都收拾得整洁利落。用餐区只能摆下3张方桌和3张长条形小桌子。听店里的客人说,要是赶上人多的时候,很可能找不到座位。

“要二两螺蛳粉,加个炸蛋,再加一个鸭爪。”恰逢饭点,不断有客人进店点餐。顾客点好餐后,店员一边冒粉,一边将青菜放进锅里。粉冒好时,青菜也煮熟了。将粉装进碗里,他又往里面加入了炸腐竹、酸笋、木耳丝、花生米、酸萝卜等配料,并按照顾客的口味加入适当辣椒油。此外,顾客还可以根据喜好自行添加葱花、香菜、紫苏等调料。

店里的螺蛳粉售价从7-10元不等,除了传统的汤粉,也有近两年比较流行的干捞螺蛳粉。老板表示,干捞螺蛳粉也得到了部分食客的喜欢,在炎热的夏季里更受欢迎。

不仅是螺蛳粉,店里的卤味也非常值得一试。记者看到,卤味种类十分丰富,包括猪脚、鸭爪、爆皮卤蛋、鸭胗、鸭翅、猪肚、猪尾节、蜂窝肚、牛肚、猪皮等十余种,有些客人甚至是专门奔着店里的卤味来的。除此之外,店里还有桂花冰粉、绿豆沙、蜂蜜龟苓膏等甜品出售。

在老板的推荐下,记者点了二两原味螺蛳粉,外加一份鸭爪。老板下料很足,各种配菜堆了满满一碗。螺蛳粉汤头十分浓郁,又香又鲜,在寒冷的天气中喝上一口,十分满足。米粉爽滑有韧劲,卤制的鸭脚也非常入味。值得一提的是,粉里还加入了螺肉,吃起来更过瘾。不过,店里的辣椒挺辣,客人一定要留心。

★小店故事 小小粉店“铁粉”不少

小店老板陈柏年是柳州人,在他小时候,奶奶和姑妈就在柳州的夜市里经营小吃摊,卖螺蛳等风味小吃。等到上世纪八十年代螺蛳粉在柳州兴起后,摊上又卖起了螺蛳粉。

“虽然十几岁我就来了桂林,但逢年过节都会回老家。每次回去我都会在摊上帮忙,打打下手。”耳濡目染之下,陈柏年从小便学会了螺蛳粉的制作方法。“后来奶奶年纪大了,姑妈接着在夜市摆了几年就没再做了。不过,做螺蛳粉这门手艺我们家人倒是掌握了。”

尽管从小就会做螺蛳粉,但陈柏年此前并未想过要开店。从学校毕业后,陈柏年一直在外地从事旅游工作,2013年回到桂林,仍然做与旅游相关的工作。3年前,陈柏年萌生了开螺蛳粉店的想法。

他告诉记者,2020年时,桂林的螺蛳粉店并不算多。“螺蛳粉也是广西的特色美食之一,本地人和不少外地人都爱吃,而我的亲戚朋友都挺认可我的手艺,我就想着不妨开家店。”

开店后,陈柏年一直亲力亲为地打理。他表示,在柳州,螺蛳粉店提供的卤味种类都很多,但桂林的螺蛳粉店卤味相对单调。“我之前也有做烧卤的经验,所以就尽可能丰富店里的卤味品种。”这几年,他也根据桂林食客的口味,不断调整店里卤味的种类。

据介绍,“柏年卤味螺蛳粉”的营业时间为上午10点至晚上8点。每天早上6点,陈柏年就要前往菜市采购食材。他表示,为了保证食材的新鲜和良好的口感,卤味都是当天现做的,绝不卖隔夜食物。

“猪脚、鸭爪、猪肚等原料买回来之后要清洗、焯水、卤制。食材不同,卤制的时间也不同,准备工作做完要差不多3小时,所以我们每天10点才开始营业。”陈柏年说,午饭和晚饭时段,店里的客人都不算少,每天堂食和外卖加起来能卖出300多碗,多的时候能卖到400碗左右。3年时间里,靠着口口相传,这家小店积累了不少“铁粉”,有人一天吃两顿,还要打包一份回家当宵夜,也有人慕名而来。还有一些食客因为喜欢店里的口味,跟着他学艺。

“过去几年,这家店是我的主要收入来源,虽然做餐饮的确比较辛苦,但我会继续做下去。得到大家的认可我很开心,也希望能一直安稳地经营下去。”陈柏年说。

记者唐霁云 文/摄

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