【寻味桂林】外来的螺蛳粉 征服了不少食客的胃

陈柏年在制作螺蛳粉。

柏年卤味螺蛳粉店面。

【资料图】

小店位置。（手机软件截图）

当天现做的卤味香气四溢。

爽滑的粉配上丰富的菜，满满一大碗。

粉在桂林人的食谱中是一种不得不提的存在，除了桂林米粉，如今不少螺蛳粉店也出现在桂林街头。

在通泉巷有一家螺蛳粉店，尽管开店时间不久，但老板凭借着一门传承了40年的手艺，获得了很多市民及游客的点赞。

★推荐理由 汤底鲜香浓郁 老板热情好客

自从两年前发现了这家店，我就成为了忠实的粉丝，隔三差五就去嗦碗粉。螺蛳粉的汤底鲜香浓郁，配料给得不少，卤味的种类很多，老板也十分热情好客。如果是夏天去吃，我还会点一份桂花冰粉，既爽口又解辣。

——家住依仁路的莫女士

★记者探店 菜品丰富量也足

前几天，记者来到了通泉巷，小巷并不长，但两边开了不少小店，“柏年卤味螺蛳粉”就是其中之一。店铺招牌不算太起眼，但门外停得满满当当的电动车显示出了这家粉店的人气。

走进店里，老板和店员正忙着招呼客人。店铺面积不大，调料台、桌椅都收拾得整洁利落。用餐区只能摆下3张方桌和3张长条形小桌子。听店里的客人说，要是赶上人多的时候，很可能找不到座位。

“要二两螺蛳粉，加个炸蛋，再加一个鸭爪。”恰逢饭点，不断有客人进店点餐。顾客点好餐后，店员一边冒粉，一边将青菜放进锅里。粉冒好时，青菜也煮熟了。将粉装进碗里，他又往里面加入了炸腐竹、酸笋、木耳丝、花生米、酸萝卜等配料，并按照顾客的口味加入适当辣椒油。此外，顾客还可以根据喜好自行添加葱花、香菜、紫苏等调料。

店里的螺蛳粉售价从7-10元不等，除了传统的汤粉，也有近两年比较流行的干捞螺蛳粉。老板表示，干捞螺蛳粉也得到了部分食客的喜欢，在炎热的夏季里更受欢迎。

不仅是螺蛳粉，店里的卤味也非常值得一试。记者看到，卤味种类十分丰富，包括猪脚、鸭爪、爆皮卤蛋、鸭胗、鸭翅、猪肚、猪尾节、蜂窝肚、牛肚、猪皮等十余种，有些客人甚至是专门奔着店里的卤味来的。除此之外，店里还有桂花冰粉、绿豆沙、蜂蜜龟苓膏等甜品出售。

在老板的推荐下，记者点了二两原味螺蛳粉，外加一份鸭爪。老板下料很足，各种配菜堆了满满一碗。螺蛳粉汤头十分浓郁，又香又鲜，在寒冷的天气中喝上一口，十分满足。米粉爽滑有韧劲，卤制的鸭脚也非常入味。值得一提的是，粉里还加入了螺肉，吃起来更过瘾。不过，店里的辣椒挺辣，客人一定要留心。

★小店故事 小小粉店“铁粉”不少

小店老板陈柏年是柳州人，在他小时候，奶奶和姑妈就在柳州的夜市里经营小吃摊，卖螺蛳等风味小吃。等到上世纪八十年代螺蛳粉在柳州兴起后，摊上又卖起了螺蛳粉。

“虽然十几岁我就来了桂林，但逢年过节都会回老家。每次回去我都会在摊上帮忙，打打下手。”耳濡目染之下，陈柏年从小便学会了螺蛳粉的制作方法。“后来奶奶年纪大了，姑妈接着在夜市摆了几年就没再做了。不过，做螺蛳粉这门手艺我们家人倒是掌握了。”

尽管从小就会做螺蛳粉，但陈柏年此前并未想过要开店。从学校毕业后，陈柏年一直在外地从事旅游工作，2013年回到桂林，仍然做与旅游相关的工作。3年前，陈柏年萌生了开螺蛳粉店的想法。

他告诉记者，2020年时，桂林的螺蛳粉店并不算多。“螺蛳粉也是广西的特色美食之一，本地人和不少外地人都爱吃，而我的亲戚朋友都挺认可我的手艺，我就想着不妨开家店。”

开店后，陈柏年一直亲力亲为地打理。他表示，在柳州，螺蛳粉店提供的卤味种类都很多，但桂林的螺蛳粉店卤味相对单调。“我之前也有做烧卤的经验，所以就尽可能丰富店里的卤味品种。”这几年，他也根据桂林食客的口味，不断调整店里卤味的种类。

据介绍，“柏年卤味螺蛳粉”的营业时间为上午10点至晚上8点。每天早上6点，陈柏年就要前往菜市采购食材。他表示，为了保证食材的新鲜和良好的口感，卤味都是当天现做的，绝不卖隔夜食物。

“猪脚、鸭爪、猪肚等原料买回来之后要清洗、焯水、卤制。食材不同，卤制的时间也不同，准备工作做完要差不多3小时，所以我们每天10点才开始营业。”陈柏年说，午饭和晚饭时段，店里的客人都不算少，每天堂食和外卖加起来能卖出300多碗，多的时候能卖到400碗左右。3年时间里，靠着口口相传，这家小店积累了不少“铁粉”，有人一天吃两顿，还要打包一份回家当宵夜，也有人慕名而来。还有一些食客因为喜欢店里的口味，跟着他学艺。

“过去几年，这家店是我的主要收入来源，虽然做餐饮的确比较辛苦，但我会继续做下去。得到大家的认可我很开心，也希望能一直安稳地经营下去。”陈柏年说。

记者唐霁云 文/摄