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【寻味】​一口粉角一口茶 桂林小店也有贺州味道

时间 2022-12-31 18:50:24 来源:桂林生活网-桂林晚报  

蒸锅内的粉角与芋头糕。

卢老板正在包制粉角。


(资料图)

贺洲粉角油茶店面。

门店地址(地图软件截图)

在与我市交界的贺州,流行着一种叫做“粉角”的美食,它的外表看起来和肠粉类似,形状却摇身一变,成了三角形,大多数人第一次见到它,都会不禁发问:这到底是粉,还是饺子?在七星区六狮路的菜市旁,就开有这样一家粉角店,开业虽然只有短短四个月时间,但已经拥有不少回头客。

★推荐理由 记忆中的贺州味道

我以前在贺州工作,那时候回家经常会给家人朋友们带粉角,大家也都特别爱吃。回桂林有两年了,粉角吃得也少了。没想到现在桂林也能吃到贺州特色的粉角,只要到了周末,我就会带着朋友来这家店喝油茶吃粉角,每一口都是记忆中的贺州味道。

——家住清风小区的市民萧女士

★记者探店 大市场旁的小粉角

近日,记者根据萧女士的推荐来到七星区六狮路菜市旁的贺洲粉角油茶店。由于在市场旁,门口道路拥堵,人流量大,这家装修质朴、不到20平米的小店,稍不留神就会错过。

老板卢芳芳告诉记者,店铺从早上7:30开始营业,直到下午4:00打烊。除了有粉角,还供应钟山油茶、芋头糕、油冒糍等贺州特色小吃,价格基本都在一到两元,每天清晨,来上一碗油茶配上两份点心,不到五元就能吃饱喝足。

“粉角,是以米粉作皮,像饺子一样把馅料包卷,所以取名粉角,粉角发源于广东,却在贺州被发扬光大。在贺州,许多人也把它叫三角饺或是三角包。粉角的馅料是不固定的,大多数都是根据时令蔬菜来制作。像凉薯、豆角、萝卜等都可以入馅,粉角吃起来鲜香可口,同时易于消化。”卢芳芳告诉记者。

当天,记者品尝了一碗油茶,两份点心。眼看着老板熟练地从蒸锅中取出粉角及芋头糕,再将秘制卤水、蒜蓉辣椒酱淋至点心上,就完成了出品的全过程。

刚拿到手的粉角晶莹剔透,色泽十分诱人,当天粉角的馅料由莲藕、猪肉、腐竹、木耳、萝卜混合而成。一口咬下去,粉皮厚度刚好,Q弹可口,各种蔬菜搭配着丰富的肉末,配上秘制卤汁和辣水,口感十分有层次感。

除了粉角,芋头糕同样好味,它由米浆和香芋制作而成,再往膏体上撒上一层香葱及花生碎提香,绵软的膏体配上粉糯的香芋,满口都是新鲜食材原本的味道,鲜味飘逸在口中。

小店的油茶两元一碗,是地道的钟山口味,不同于桂林油茶的是,这家店只放茶叶同姜蒜进行捶打,辛辣味及茶味都较为浓郁,配上点心吃下肚十分温暖。

★小店故事 把贺州最经典的味道带给桂林人

今年35岁的老板卢芳芳来自贺州钟山,在四个月前,她还是叠彩区一家幼儿园的幼师。“由于幼师薪资太低,加上操心的事情实在是太多,于是我便在今年暑假的时候辞职了。”卢芳芳说,离开幼儿园之后,自己还有两个小孩需要供养,于是她决定自己开一家饮食店,“粉角是我们贺州人从小吃到大的一种美食,之前考察了一下,桂林这边基本没发现有卖,于是我就在家人的支持下,开了这家粉角油茶店”。

一开始,粉角皮的制作令她犯了难。“桂林的市场里基本没有这种大张、厚薄合适的粉皮卖,开业前,我们通过联系米粉厂,定制粉皮,但是很多厂家做出来的我们都不满意,不是太厚就是没有嚼劲,导致很多粉皮浪费了,同时自己又没有什么本钱,自己买机器做粉皮投资又太大,中途一度想放弃。”卢芳芳说,“后来我们不断地寻找,不断地提意见改良,才定制到这一款相对跟贺州本地口感相近的粉皮。”

店铺九月份开业以后,由于每天早晨4点多就起床,卢芳芳感到自己的身体不堪重负,再加上铺面生意并不好,起初每天制作150个粉角都难以卖出,也仅仅只有一些街坊前来购买品尝,这令她又一次思考了自己能否坚持下去。

卢芳芳多番考虑后,决定再多坚持一段时间,不让自己后悔。一段时间过后,之前幼儿园的家长通过朋友圈了解到卢老师创业后,也纷纷过来帮衬,就这样一个传一个,店铺名气就此打开。现在,有越来越多的桂林人以及贺州老乡都会专程找上门品尝,每天500个粉角都不够卖。

看到自己做的粉角受到欢迎,卢芳芳感到十分有成就感。“粉角靠的就是食材的新鲜,因为我这个店就在市场边上,采购什么的也都方便,加上我的房租不贵,用料我也会多放一点,为的只是街坊们吃得开心。”卢芳芳说,“接下来,我还会考虑增加更多的贺州传统美食,把贺州最经典的味道带给桂林人”。

记者刘琪 文/摄

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