【寻味】​一口粉角一口茶 桂林小店也有贺州味道

蒸锅内的粉角与芋头糕。

卢老板正在包制粉角。

(资料图)

贺洲粉角油茶店面。

门店地址(地图软件截图)

在与我市交界的贺州，流行着一种叫做“粉角”的美食，它的外表看起来和肠粉类似，形状却摇身一变，成了三角形，大多数人第一次见到它，都会不禁发问：这到底是粉，还是饺子？在七星区六狮路的菜市旁，就开有这样一家粉角店，开业虽然只有短短四个月时间，但已经拥有不少回头客。

★推荐理由 记忆中的贺州味道

我以前在贺州工作，那时候回家经常会给家人朋友们带粉角，大家也都特别爱吃。回桂林有两年了，粉角吃得也少了。没想到现在桂林也能吃到贺州特色的粉角，只要到了周末，我就会带着朋友来这家店喝油茶吃粉角，每一口都是记忆中的贺州味道。

——家住清风小区的市民萧女士

★记者探店 大市场旁的小粉角

近日，记者根据萧女士的推荐来到七星区六狮路菜市旁的贺洲粉角油茶店。由于在市场旁，门口道路拥堵，人流量大，这家装修质朴、不到20平米的小店，稍不留神就会错过。

老板卢芳芳告诉记者，店铺从早上7：30开始营业，直到下午4：00打烊。除了有粉角，还供应钟山油茶、芋头糕、油冒糍等贺州特色小吃，价格基本都在一到两元，每天清晨，来上一碗油茶配上两份点心，不到五元就能吃饱喝足。

“粉角，是以米粉作皮，像饺子一样把馅料包卷，所以取名粉角，粉角发源于广东，却在贺州被发扬光大。在贺州，许多人也把它叫三角饺或是三角包。粉角的馅料是不固定的，大多数都是根据时令蔬菜来制作。像凉薯、豆角、萝卜等都可以入馅，粉角吃起来鲜香可口，同时易于消化。”卢芳芳告诉记者。

当天，记者品尝了一碗油茶，两份点心。眼看着老板熟练地从蒸锅中取出粉角及芋头糕，再将秘制卤水、蒜蓉辣椒酱淋至点心上，就完成了出品的全过程。

刚拿到手的粉角晶莹剔透，色泽十分诱人，当天粉角的馅料由莲藕、猪肉、腐竹、木耳、萝卜混合而成。一口咬下去，粉皮厚度刚好，Q弹可口，各种蔬菜搭配着丰富的肉末，配上秘制卤汁和辣水，口感十分有层次感。

除了粉角，芋头糕同样好味，它由米浆和香芋制作而成，再往膏体上撒上一层香葱及花生碎提香，绵软的膏体配上粉糯的香芋，满口都是新鲜食材原本的味道，鲜味飘逸在口中。

小店的油茶两元一碗，是地道的钟山口味，不同于桂林油茶的是，这家店只放茶叶同姜蒜进行捶打，辛辣味及茶味都较为浓郁，配上点心吃下肚十分温暖。

★小店故事 把贺州最经典的味道带给桂林人

今年35岁的老板卢芳芳来自贺州钟山，在四个月前，她还是叠彩区一家幼儿园的幼师。“由于幼师薪资太低，加上操心的事情实在是太多，于是我便在今年暑假的时候辞职了。”卢芳芳说，离开幼儿园之后，自己还有两个小孩需要供养，于是她决定自己开一家饮食店，“粉角是我们贺州人从小吃到大的一种美食，之前考察了一下，桂林这边基本没发现有卖，于是我就在家人的支持下，开了这家粉角油茶店”。

一开始，粉角皮的制作令她犯了难。“桂林的市场里基本没有这种大张、厚薄合适的粉皮卖，开业前，我们通过联系米粉厂，定制粉皮，但是很多厂家做出来的我们都不满意，不是太厚就是没有嚼劲，导致很多粉皮浪费了，同时自己又没有什么本钱，自己买机器做粉皮投资又太大，中途一度想放弃。”卢芳芳说，“后来我们不断地寻找，不断地提意见改良，才定制到这一款相对跟贺州本地口感相近的粉皮。”

店铺九月份开业以后，由于每天早晨4点多就起床，卢芳芳感到自己的身体不堪重负，再加上铺面生意并不好，起初每天制作150个粉角都难以卖出，也仅仅只有一些街坊前来购买品尝，这令她又一次思考了自己能否坚持下去。

卢芳芳多番考虑后，决定再多坚持一段时间，不让自己后悔。一段时间过后，之前幼儿园的家长通过朋友圈了解到卢老师创业后，也纷纷过来帮衬，就这样一个传一个，店铺名气就此打开。现在，有越来越多的桂林人以及贺州老乡都会专程找上门品尝，每天500个粉角都不够卖。

看到自己做的粉角受到欢迎，卢芳芳感到十分有成就感。“粉角靠的就是食材的新鲜，因为我这个店就在市场边上，采购什么的也都方便，加上我的房租不贵，用料我也会多放一点，为的只是街坊们吃得开心。”卢芳芳说，“接下来，我还会考虑增加更多的贺州传统美食，把贺州最经典的味道带给桂林人”。

记者刘琪 文/摄