【寻味】这家米粉店老板娘的手艺拴住了顾客的胃

店里座位不够

顾客甘愿站着嗦粉

这家米粉店老板娘的手艺拴住了顾客的胃

【资料图】

卤香的猪连贴和厚实的锅烧是阿芬米粉店的一大特色。

饱浸汤汁的腐竹是顾客最喜欢的“加料”。

阿芬米粉店。

正在厨房中忙碌的老板娘李秀萍。

阿芬米粉店位置（手机截图）。

说起桂林人的早餐，当然离不开米粉，想拴住顾客的胃，不仅需要独到的卤水制作技艺，还离不开优质的服务和品种的创新。临桂区世纪东路上有一家米粉店，经常座位不够用，顾客甘愿在店门口站着吃米粉。

★推荐理由 服务热情品种丰富

早上8点，阿芬米粉店里的顾客特别多，大家都站在门口吃米粉。店老板特别热情，对每一个来吃粉的顾客都是先问候一句“早上好”，付款之后都会说“谢谢”。厨房里的老板娘给的肉也很多，除了卤菜牛肉锅烧，还有我最喜欢的猪连贴，有时想换换口味，还能加炒螺蛳、猪肺以及腐竹木耳卤料，怎么都吃不腻。

——家住时代花园的石女士

★记者探店 米粉滑嫩 卤水香浓

沿着世纪东路走到时代花园小区大门前，再从正对面的小巷拐进去20米，就能看到阿芬米粉店。

店铺面积不大，紧挨着的两间铺面左边是付款取粉的厨房，右边那间是就餐区，两个房间加起来面积也不过40平米。就餐区里仅能摆下五张餐桌，跟吃粉的顾客人数相差悬殊，于是就出现了一个比较奇怪的现象：每逢高峰期，很多顾客在店门口站着嗦粉。

“上午好，今天吃什么粉啊？”虽然记者是第一次来，但是老板也热情地打着招呼。记者扫码交费之后，老板又热情地招呼起下一位客人。“上午好啊，今天来这么晚，切粉都卖完了咯，还吃猪肺粉吗？”那位顾客似乎是一位老熟客，刚刚还说着普通话的老板，一下子就切换成了桂林话，跟顾客有说有笑地攀谈起来。

负责掌勺的老板娘在厨房里一直忙碌着，她身前的操作台除了各家米粉店都有的卤水、油和切卤菜的案板，还放着几个不锈钢大盆，里面分别盛放着炒螺蛳、炒猪肺以及卤汁腐竹木耳，3元就可以给米粉加个料。

记者要的还是传统的卤菜粉，米粉滑嫩，卤水香浓，作为配菜的牛肉和锅烧都是挺厚的一片，还有一些卤猪连贴。“猪连贴在其他地方很少能吃到了，我现在来这边吃米粉都是点名多要一点，然后再加一份吸饱了酸辣汤汁的螺蛳腐竹，分量足而且鲜香开胃，只要8块钱，性价比高。”石女士说。

★小店故事 小料里面有大功夫

老板娘李秀萍告诉记者，虽然临桂的这家店是2017年才开起来的，但是在这之前一家人已经在广州科技创业园附近开了十多年的米粉店了。“我们虽然在临桂开的时间还不算长，但是做米粉的手艺传到我们已经是第五代了，店里的锅烧、猪肺、连贴这些都是自己做的，也是家传的方子。”

记者与店里的顾客交谈才知道，原来大家一眼就看出记者是第一次来吃粉的新人。一位正在嗦炒螺蛳的大爷说，常来这家店的熟客们都会在吃粉的时候加一些配菜，因为老板娘的手艺在这片居民区已经小有名气。“就像炒猪肺，他们炒出来的猪肺就不是那种炒得很干硬的，入味的同时里面还保留着一些汁水，这种做法更需要功夫，因为稍微处理得不干净就会有味道，会吃的人一下子就吃出来了。”

“配菜小料虽然是配角，但它们也可以给米粉加分不少。”在李秀萍看来，米粉的小料里面也需要有大功夫，不光每样食材都要卤制入味，还要尽可能保持原本的口感和风味，所以她在制作的时候也格外用心。店里的各种小料都是当天现做的，每天都会“光盘”，特别是腐竹海带，点单率特别高，其他像是锅烧、牛舌、猪肺、螺蛳这些，吃粉的熟客都会根据自己的喜好加一些。

李秀萍说，早上最忙的时候，她站在厨房里面都看不到外面的街道，因为店门口密密麻麻站着全是人，现在，不光是街坊四邻，之前还有过广州的熟客专程找来桂林吃粉，这也让她格外高兴。

记者阳聃甫 文/摄