环球看点！【寻味】这里的牛菜粉 让不少街坊一吃就是十多年

这里的牛菜粉 让不少街坊一吃就是十多年

看到大家把汤都喝光

(资料图片)

老板娘好开心

美味的牛菜粉。

店里的大姐正在打牛菜汤。

顾客正在吃粉。

梁记米粉店位于红点处。（地图截图）

桂林人爱吃粉，不少米粉店除了卤菜粉的“基础配置”，还有牛菜粉等产品。在丽中路有一家米粉店，店里的牛菜粉跟卤菜粉一样，一年四季天天都有，而且价格一样，吸引了不少回头客。

★推荐理由 汤香味浓 价格亲民

丽中路梁记米粉店的牛菜粉真的是价格亲民，经济实惠，跟卤菜粉一样二两只要5元钱。牛腩炖得非常软烂入味，汤香浓郁。每次我去吃牛菜粉，都会连汤都喝完。

——家住丽君社区的刘女士

★记者探店 门口排排坐嗦粉 感受地道的味道

梁记米粉店在丽中路、西湖苑小区东南2门斜对面的巷子口。店面不大，大厅摆着一张方桌，操作间里两位大姐在忙着，一人冒粉，一人切卤菜或者打牛腩汤。

来这家店吃粉的人不少，一张桌子够坐了吗？

答案肯定是当然不够啊。店门口摆放着两排红色塑料凳，一高一矮，来吃粉的人在店里打完粉、加好配料之后，就会端着粉坐在矮凳子上，把碗放在高凳上开始嗦粉。

这也成了梁记米粉店每天早上的一道嗦粉风景线。如果正好是嗦粉高峰期，经常会出现一凳难等的情况，有人只能蹲在路边嗦粉。

“这样坐在路边或者蹲在街口嗦粉，才有最地道的味道。”一位正在嗦粉的男士告诉记者。

跟其他米粉店牛菜粉会比卤菜粉贵一点不一样，梁记米粉店的牛菜粉和卤菜粉都是一样的价格，二两5元，三两5.5元，不少老食客扫描桌上的收款码，走进去直接向大姐点粉。

一碗二两的牛菜粉，满满一碗牛菜汤和分量很足的牛腩肉，再配上点葱花、酸豆角，记者也跟其他顾客一样，端着粉坐在门口吃了起来。

这碗牛菜粉的汤汁香味浓郁，在吹着北风、微凉的秋季，喝上几口热腾腾的牛菜汤，整个人都暖和起来了。再来上一口牛腩，软烂入味，软而不柴。

一口汤、一口肉，接下来就是嗦粉了。每根米粉都裹上了汤汁，味道十足。不一会，一碗粉就吃完了，就连那两大勺的牛菜汤也被喝干净了。

★小店故事 看大家吃得津津有味 成就感十足

梁记米粉店的老板江爱珍告诉记者，她做米粉已经很多年了，手艺都是跟家人学的。在2004年前后，她把店搬到了丽中路。“原来店里只有卤菜粉，有顾客来吃粉时聊到，牛菜粉蛮受欢迎。我想着这样也不错，就给店里多加了一个品种。”

跟一些米粉店卖的牛菜粉不一样，这里的牛菜粉只有牛腩这一种食材，没有放萝卜或者冬瓜。“虽然说放萝卜或者冬瓜也很好吃，蛮多人也会喜欢这种味道，但是我觉得放了其他食材多少会抢牛菜汤底的味道，所以我就只做纯肉的牛菜汤。”江爱珍说，别看食材简单，但要煮好这锅汤并不简单。首先牛腩必须新鲜，其次就是炖的时间有讲究。“前一天下午就要开始准备第二天的牛菜汤了。如果炖的时间不够，汤味不会那么浓郁。炖的火候也要注意，掌握不好的话，牛腩就会柴，影响口感。”

说起店里牛菜粉和卤菜粉同样的价格，江爱珍表示，不少来吃粉的老顾客都喜欢吃卤菜粉的同时，要上一两勺牛菜汤，在其他米粉店可能不会给这样的搭配，因为牛菜粉一般会比卤菜粉贵一点。“我这店开在居民区附近，做的是街坊生意，干脆就给一样的定价，让大家自由搭配了。”

“我在这里吃粉好多年了，有时候中午懒得做饭，也会来打包一份粉回家吃。”住在附近的市民肖先生说，他们一家都吃惯了梁记米粉店的味道。有几次，他在外面打包米粉回家，儿子吃了一口就尝出来不是梁记的粉。“因为我们经常带他来梁记吃，他都习惯这里的味道了。”

像肖先生一家这样的老顾客还有很多。在丽中路开店以来，有的顾客从小吃到大，哪怕现在在外面工作打拼，回来的第一件事就是到梁记吃一碗粉解馋。

除了牛菜粉，店里的卤菜粉也非常受欢迎。店里的卤水是江爱珍精心熬煮的，味道十足，经常会有附近的住户到店里打包。有一次，有人连粉带卤水、牛肉锅烧等打包了一整箱，就是为了带给住在外地的家人、朋友吃。

“卖粉卖了那么多年，见证了很多变化，有人长大了工作了，也有人从一个人到结婚成家，如今还带着小孩来店里吃粉。”江爱珍告诉记者，每天她坐在门口，看着大家端着粉吃得津津有味，甚至连牛菜粉的汤都喝得干干净净，可开心了。

这份顾客的认可，也让江爱珍有满满的成就感。她表示，还会继续保持这份大家都喜欢的味道。

记者谭熙 文/摄