速看：【寻味】20年坚守“一碗粉” 只为食之鲜美

四喜红油米粉的门面。

黄海梅准备冒粉。

爽滑的米粉配上软糯的黄豆和新鲜的肉末，看起来十分诱人。

【资料图】

四喜红油米粉地址。（地图软件截图）

在桂林，粉是最常见的早餐之一，除了卤菜米粉之外，全州红油米粉也是本地很有代表性的一种米粉。在象山区临桂路，有一家开了20年的红油米粉店，凭借一个“鲜”字征服了无数食客的味蕾。

★推荐理由 汤鲜粉滑红油香

2003年我刚工作，单位就在临桂路，从那时起我就经常来这吃红油米粉。我很喜欢这家的口味，汤底鲜美、黄豆软糯、红油也特别香，现在单位搬走了，但我每周都还会来吃一顿，店里的口味也是二十年如一日。

——家住三多路的刘先生

★记者探店 米粉配菜丰富 食客络绎不绝

临桂路两侧的店铺中有不少餐饮店，其中有一家名为“四喜红油米粉”的店已经在这开了20年，是不少老街坊心中记忆中的味道。

近日，记者来到四喜红油米粉店，这家店面积不大，但客人却不少。店铺招牌简洁明了，黄底红字，店名旁还印着老板闫四喜的头像。记者看到，红油米粉一两售价5元，二两5.5元，三两6.5元。此外，店里也推出了红薯粉和桂林米粉，还有牛筋丸、鸭脚、猪脚、海带、豆腐、猪皮、油条、卤蛋、腐竹等多种配菜出售，顾客可根据喜好给米粉加点料。

当天中午11点半，来嗦粉的人渐渐多了起来，店铺的收银台并没有专门安排店员收钱，顾客们都熟练地走到取粉窗口直接点餐付款。

“要二两红油米粉，加个卤蛋。”顾客点单后，老板娘黄海梅熟练地将米粉从凉水中捞出，放入滚烫的水中冒好后倒入碗中，再往里加入一勺带有黄豆的骨汤、一勺肉末，一碗美味的米粉就做好了。这家店的配料很多，顾客可以按照自己的口味加入红油、葱花、香菜、泡椒、酸豆角、萝卜干等。

冒着热气的红油米粉被端上桌，光是闻着味儿就让人食指大动。将红油搅拌均匀后，嗦上一口粉，红油的香辣伴着肉汤的鲜美在唇齿间迸发。米粉里的肉末分量很足，黄豆入口即化，吃完粉后，再将用猪肉和筒骨熬制的肉汤喝完，在这微凉的天气中实在让人满足。

记者采访期间，店里的食客络绎不绝，取粉窗口前排起了长队，老板闫四喜也进到后厨帮忙冒粉。不一会儿，店内的8张桌子几乎坐满了。除了到店的客人，还有不少外卖员来取餐。黄海梅细心地将米粉和肉汤分成两个盒子包装，这样即使经过二三十分钟的配送，米粉的口感和品质也不会受到太大影响。

★小店故事 20年用心做出好味道

说到四喜红油米粉，住在临桂路一带的居民几乎没有不知道的。2002年，闫四喜从全州来到桂林，为了谋生，也为了让更多人尝到家乡的味道，他开起了红油米粉店。

“小时候家里有亲戚是开红油米粉店的，来桂林之前，我在全州也开过米粉店，那时候就学了些手艺。”闫四喜说，汤底是全州红油米粉的“灵魂”之一，而汤最重要的就在于一个“鲜”字。为了保证食材新鲜，每天凌晨4点多他就要起床开始做准备工作，采购猪肉、猪筒骨以及青菜、葱花、香菜等配菜。

清晨5点左右，闫四喜和黄海梅会准时到达店里，剁肉、熬汤、准备配菜，6点半米粉店就会开始营业。“我们的汤底是用猪肉、筒骨、黄豆熬出来的，为了保证鲜美的口感，都是当天早上到店里现熬的。”闫四喜说，熬汤的火候和时间都有讲究，开店初期他也在不断摸索改进，才逐渐形成了今天大家尝到的口味。

除了汤底，红油是红油米粉的另一个关键。据了解，店里使用的红油是闫四喜亲自用辣椒、油和多种香料熬制的，熬制红油时火候同样也很重要。他表示，若是把握不好火候，熬出来的红油可能就会焦，或是辣而不香。

这些年来，闫四喜也很重视顾客的反馈，并不断作出改进。根据大家的建议，店里也推出了越来越多配菜，以满足客人们的需求。

“好久不见！”“好久不见，我现在搬到蛮远的地方去了，今天正好路过，必须要来吃碗粉了。”记者留意到，闫四喜和不少客人都处成了朋友，许多人来吃粉时都会和他聊聊家常。他告诉记者，店里的大多数客人都是熟客，很多人是原本住在附近的街坊，大家尝过后觉得好吃，又会推荐给朋友，就这样，小店也慢慢有了口碑。

见到记者来采访，正在用餐的市民邓先生也搭起了话。他表示，自己住在附近，工作单位也在附近，有时甚至一天三餐都会来嗦粉。“吃了那么多年，从付现金到现在扫码付款，支付方式都变了，但始终不变的是这儿的口味。”

转眼间20年过去了，闫四喜也从20岁出头的小伙子变成了孩子的父亲，他们一家人也从全州搬到了桂林定居。他表示，期间他也曾尝试过做连锁店，但和妻子两个人精力有限，管理相对困难，也就没坚持做下去。谈起未来的打算，闫四喜说，自己只想将这家小店经营好，用心做好每一碗粉，回馈食客们的喜爱。

记者唐霁云 文/摄