苏北网
当前位置:首页>生活 >

速看:【寻味】20年坚守“一碗粉” 只为食之鲜美

时间 2022-11-02 15:52:05 来源:桂林生活网-桂林晚报  

四喜红油米粉的门面。

黄海梅准备冒粉。

爽滑的米粉配上软糯的黄豆和新鲜的肉末,看起来十分诱人。


【资料图】

四喜红油米粉地址。(地图软件截图)

在桂林,粉是最常见的早餐之一,除了卤菜米粉之外,全州红油米粉也是本地很有代表性的一种米粉。在象山区临桂路,有一家开了20年的红油米粉店,凭借一个“鲜”字征服了无数食客的味蕾。

★推荐理由 汤鲜粉滑红油香

2003年我刚工作,单位就在临桂路,从那时起我就经常来这吃红油米粉。我很喜欢这家的口味,汤底鲜美、黄豆软糯、红油也特别香,现在单位搬走了,但我每周都还会来吃一顿,店里的口味也是二十年如一日。

——家住三多路的刘先生

★记者探店 米粉配菜丰富 食客络绎不绝

临桂路两侧的店铺中有不少餐饮店,其中有一家名为“四喜红油米粉”的店已经在这开了20年,是不少老街坊心中记忆中的味道。

近日,记者来到四喜红油米粉店,这家店面积不大,但客人却不少。店铺招牌简洁明了,黄底红字,店名旁还印着老板闫四喜的头像。记者看到,红油米粉一两售价5元,二两5.5元,三两6.5元。此外,店里也推出了红薯粉和桂林米粉,还有牛筋丸、鸭脚、猪脚、海带、豆腐、猪皮、油条、卤蛋、腐竹等多种配菜出售,顾客可根据喜好给米粉加点料。

当天中午11点半,来嗦粉的人渐渐多了起来,店铺的收银台并没有专门安排店员收钱,顾客们都熟练地走到取粉窗口直接点餐付款。

“要二两红油米粉,加个卤蛋。”顾客点单后,老板娘黄海梅熟练地将米粉从凉水中捞出,放入滚烫的水中冒好后倒入碗中,再往里加入一勺带有黄豆的骨汤、一勺肉末,一碗美味的米粉就做好了。这家店的配料很多,顾客可以按照自己的口味加入红油、葱花、香菜、泡椒、酸豆角、萝卜干等。

冒着热气的红油米粉被端上桌,光是闻着味儿就让人食指大动。将红油搅拌均匀后,嗦上一口粉,红油的香辣伴着肉汤的鲜美在唇齿间迸发。米粉里的肉末分量很足,黄豆入口即化,吃完粉后,再将用猪肉和筒骨熬制的肉汤喝完,在这微凉的天气中实在让人满足。

记者采访期间,店里的食客络绎不绝,取粉窗口前排起了长队,老板闫四喜也进到后厨帮忙冒粉。不一会儿,店内的8张桌子几乎坐满了。除了到店的客人,还有不少外卖员来取餐。黄海梅细心地将米粉和肉汤分成两个盒子包装,这样即使经过二三十分钟的配送,米粉的口感和品质也不会受到太大影响。

★小店故事 20年用心做出好味道

说到四喜红油米粉,住在临桂路一带的居民几乎没有不知道的。2002年,闫四喜从全州来到桂林,为了谋生,也为了让更多人尝到家乡的味道,他开起了红油米粉店。

“小时候家里有亲戚是开红油米粉店的,来桂林之前,我在全州也开过米粉店,那时候就学了些手艺。”闫四喜说,汤底是全州红油米粉的“灵魂”之一,而汤最重要的就在于一个“鲜”字。为了保证食材新鲜,每天凌晨4点多他就要起床开始做准备工作,采购猪肉、猪筒骨以及青菜、葱花、香菜等配菜。

清晨5点左右,闫四喜和黄海梅会准时到达店里,剁肉、熬汤、准备配菜,6点半米粉店就会开始营业。“我们的汤底是用猪肉、筒骨、黄豆熬出来的,为了保证鲜美的口感,都是当天早上到店里现熬的。”闫四喜说,熬汤的火候和时间都有讲究,开店初期他也在不断摸索改进,才逐渐形成了今天大家尝到的口味。

除了汤底,红油是红油米粉的另一个关键。据了解,店里使用的红油是闫四喜亲自用辣椒、油和多种香料熬制的,熬制红油时火候同样也很重要。他表示,若是把握不好火候,熬出来的红油可能就会焦,或是辣而不香。

这些年来,闫四喜也很重视顾客的反馈,并不断作出改进。根据大家的建议,店里也推出了越来越多配菜,以满足客人们的需求。

“好久不见!”“好久不见,我现在搬到蛮远的地方去了,今天正好路过,必须要来吃碗粉了。”记者留意到,闫四喜和不少客人都处成了朋友,许多人来吃粉时都会和他聊聊家常。他告诉记者,店里的大多数客人都是熟客,很多人是原本住在附近的街坊,大家尝过后觉得好吃,又会推荐给朋友,就这样,小店也慢慢有了口碑。

见到记者来采访,正在用餐的市民邓先生也搭起了话。他表示,自己住在附近,工作单位也在附近,有时甚至一天三餐都会来嗦粉。“吃了那么多年,从付现金到现在扫码付款,支付方式都变了,但始终不变的是这儿的口味。”

转眼间20年过去了,闫四喜也从20岁出头的小伙子变成了孩子的父亲,他们一家人也从全州搬到了桂林定居。他表示,期间他也曾尝试过做连锁店,但和妻子两个人精力有限,管理相对困难,也就没坚持做下去。谈起未来的打算,闫四喜说,自己只想将这家小店经营好,用心做好每一碗粉,回馈食客们的喜爱。

记者唐霁云 文/摄

标签:

相关阅读RELEVANT

  • 版权及免责声明:

内容搜集整理于网络,不代表本站同意文章中的说法或者描述。文中陈述文字和内容未经本站证实,其全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不做任何保证或者承诺,并且本站对内容资料不承担任何法律责任,请读者自行甄别。如因文章内容、版权和其他问题侵犯了您的合法权益请联系邮箱:43 520 349@qq.com 进行删除处理,谢谢合作!