【寻味】巷子里的米粉店 “藏”着居民喜爱的老味道

开胃的酸辣煮粉。

食客可以看到店员的操作。

小店门面。

(资料图片仅供参考)

小店位置。（手机软件截图）

在铁西纵横交错的巷子里，藏着不少美食。这家辗转开了38年的米粉店，就承载了不少街坊邻居的美好记忆。在凉凉的秋日早上，来一碗热腾腾的煮粉，不仅能暖胃，还能体验市井的烟火气。

★推荐理由 小锅煮粉可以满足个人喜好

这家小店开在我家附近，每天早上路过都能看到很多人排队。不管多匆忙，我都会停下来嗦一碗。他们家的粉是一碗一碗煮的，肉的分量很足。汤底特别鲜，配上酸辣小菜，口感特别惊艳。最难得的是，煮粉阿姨总能记得我的口味，让人感到很贴心。

——家住铁西的李先生

★记者探店 米粉店里感受浓浓烟火气

近日，早上七点，记者来到广和米粉店，这里已经食客盈门。这家店的门面很小，店门口的一张小桌子就是收银台，摆放在树荫下的桌椅看起来也有一些老旧。但是，就是这样一个小店却有很多回头客。

记者在收银台拿上餐牌，便跟着排队等待。“二两煮粉，酸辣的。”“只要瘦肉，不要猪肝。”在排队过程中，记者听到了各种“挑食”的需求，煮粉阿姨都一一满足。

每一份煮粉都是单独现煮的，有三鲜粉、酸辣粉两种。食客只需提出个人饮食喜好，剩下的交给煮粉阿姨。只见煮粉阿姨将米粉放入沸水中，轻轻打散，很快就烫好装在碗里了。同时，煮粉阿姨还掌管着别的锅，时刻关注着食材的变化，每一道工序都恰到好处。先舀上一大勺提前熬好的骨头汤，煮开后放入瘦肉、猪肝等，再次煮开后放入应季青菜，在保留食材原有味道的基础上简单调味，再将汤头浇在烫好的米粉上，一碗可口的煮粉就完成了。

端上热腾腾的煮粉前往配菜小料台，加入萝卜干、酸豆角等，喜辣的食客还可以加上他们家秘制的辣椒油。寻找一处空位坐下，便可以开启味蕾的奇妙之旅。

记者发现，很多食客右手拿着筷子，左手拿着油条蘸汤头。“我每天早上晨练结束就会来这里吃一碗粉。冒着气的三鲜煮粉，撒上一点胡椒，汤头更加清爽鲜甜。油条吸满汤汁后软软糯糯，吃完后身子暖乎乎的。”市民张先生告诉记者，这里食客特别多，有的时候需要站着吃。

来这里的食客大多数是附近的居民，但也有慕名而来的。“他们家的酸辣煮粉特别好吃，酸笋咸鲜酸辣，很符合我的口味。需要留意的是，他们家下午三点就关门了，来晚的话就没有猪肝、肠子了。”住在叠彩区的潘女士告诉记者。

阳光透过枝叶洒在热腾腾的米粉上，看着街坊们一边享受美食一边聊家常的画面，给人特别安逸的感觉。

★小店故事 新鲜食材做出“最美滋味”

小店负责人曾宇告诉记者，早在1984年，他的父亲就在铁西外的一条街道开了这家广和米粉店，1995年搬到铁西，2004年迁到现在的位置，店面不大，但每天能卖出400碗左右的煮粉。

这里吸引食客们味蕾的秘诀就是新鲜的原料。广和米粉店旁边便是菜市场。店家每天很早就从菜市场买回新鲜的猪肉、猪肝等食材，用姜葱腌制，待客人点单时便上小锅猛火快煮。新鲜猪肉在猛火的高温下迅速转化，一切就在那几十秒，鲜味被锁在肉中，深得食客们喜爱。

这家小店坚持用传统的方式熬汤，每天加入新鲜的筒骨、老母鸡熬制。“有的米粉吃完会出现嘴巴干涩的感觉，但他们家没有，反而是特别鲜甜。”经常来这里吃粉的一名食客告诉记者。

“来的多是老顾客，我们走的是薄利多销的路子，味道好了，回头客就多了。”曾宇告诉记者，他父亲以前也想过不再继续营业了，但有的顾客说，如果他们不做了，就很难吃上这么合口味，而且价格划算的煮粉了。为此，他父亲选择坚持了下来，尽管净利润不高，但每天都要用新鲜食材来保证品质，不辜负食客的期望。这家店的名气逐渐越来越大，不少人特别赶来品尝。如今，曾宇传承了父亲对食客负责任的态度，用心做好每一碗粉。

见习记者石艳红 文/摄