全球看点：【寻味】主打“豆豉”风味　改良“老友”味道 九哥做的粉 别有一番风味

不到30平方米的小店里坐满了客人。

老友伊面（左）和豆豉鲮鱼粉是招牌味道。

(资料图)

地图定位。

九哥煮粉的店招牌。

你吃过豆豉鲮鱼粉吗？在七星区毅峰路沿街有一家名叫“九哥煮粉”的小店，因其口味独特，深受周边居民的欢迎。如果平时吃腻了桂林米粉，不妨到这里换换口味。

★推荐理由 粉店中“特别的存在”

桂林到处都是米粉店，而这家主打豆豉鲮鱼粉和老友粉的小店是一个特别的存在，独特的口味是它受欢迎的法宝，酸爽的老友味和鲜甜咸香的鲮鱼味总能让我胃口大开。

——家住七星区的秦先生

★记者探店 主打“豆豉”风味的粉和面

毅峰路餐饮小店林立，这家名为“九哥煮粉”的小店很不起眼，其招牌已经掉漆，几个大字中有的笔画已经脱落，相比周边装饰精致的店铺，这家小店给人第一印象平平无奇。

记者日前走进小店，发现不足30平方米的店面里紧凑地摆放着5张桌子和十几张凳子，此时几乎已经坐满。从菜单上可以看到，这家店有不少“稀罕货”：老友猪肉粉、三鲜伊面、酸辣伊面、豆豉鲮鱼粉、干捞肥肠粉、干捞猪肺粉等等。

后厨里，老板正在颠锅给客人煮粉。只见老板拿起一份伊面，在大锅的浓汤里过一遍，然后捞起放碗里备用。再拿起一个小碗，依次舀上蒜末、小米辣、番茄、两种颜色的豆豉、酸笋等等，一起放入锅中煸炒，待炒出香味后放入调料、高汤、猪肉、猪内脏，再放入伊面和青菜煮上片刻，很快，这家小店的招牌美食——老友猪肉伊面就出锅了。

豆豉鲮鱼粉也是这家店卖得最好的，这是基于卤菜粉的创新品种，区别是把卤菜换成了由老板秘制的豆豉鲮鱼，那油亮亮的鱼肉让人垂涎欲滴。

记者分别点了豆豉鲮鱼粉和老友猪杂伊面尝尝味道。将豆豉鲮鱼粉充分搅拌之后，豆豉和鲮鱼的香味便扑鼻而来，大口嗦进嘴里，软硬适中的鱼肉、回味鲜香的豆豉让人惊喜。

而色泽金黄，一看起来就有胃口的老友猪杂伊面也十分美味，汤底酸辣鲜爽，吸饱汤汁的面条入口后一股特殊的油香在嘴里逐渐散开，搭配爽口的酸萝卜丁，让人十分开胃。仔细品尝后发现，汤底里有黑白两味豆豉，味道各不相同，融合在一起后形成了独特的风味。

★小店故事 这是我自己中意的味道

之所以给小店起名为“九哥煮粉”，是因为店老板赖中军的外号就叫做九哥。

10年前，赖中军还是一名旅游客车司机，由于经常在南宁接送客人，他也经常有机会吃到当地的老友粉，那酸爽的味道很合他的胃口。他说，“当时桂林很少有卖老友粉的店，所以我就想着把这个味道引入到桂林。”

2012年，赖中军辞去工作，到南宁的知名老友粉店拜师学艺。学完后他意识到，南宁老友粉口味偏酸甜，而桂林人喜酸辣，为了满足桂林人的口味，他在口味上做了稍加改良。

赖中军告诉记者，他开店之初十分担心老友粉不被桂林顾客接受，所以，他主要还是以卖桂林人更能接受的三鲜煮粉为主，老友粉只是搭配着卖一卖，因此他给小店做招牌时只敢写上“煮粉”二字，不敢把“老友粉”写上去。后来，他做的老友粉大受欢迎，他才把“老友粉”写在菜单的最前面。

豆豉鲮鱼粉其实并不是赖中军的创新，而是他从同样开粉店的亲哥哥那学来的。两兄弟祖籍广东顺德，豆豉鲮鱼是当地的一道特色美食，哥哥偶然发现拿豆豉鲮鱼拌米粉别有一番风味，于是将其作为一个新品种在自己的粉店里开卖，广受顾客好评。后来，哥哥因为年龄原因逐渐隐退之后，弟弟赖中军便把这个味道传承了下来。

如今，赖中军也创新了很多种口味的粉，如干捞肥肠粉、干捞猪肺粉、番茄粉等，它们也同样得到食客们的喜欢。他说，桂林米粉店到处都有，他就想搞点不一样的，让大家能换换口味。

如今，好多人都建议赖中军加盟外卖平台送餐，这样能把生意做大做强，但他却没有这样做。他说，粉店的生意现在主要是自己跟妻子在打理，目前堂食客流量比较大，已经忙不过来了，上外卖恐怕无暇顾及，无法保证品质。“我们希望能用心做好每一碗粉，不辜负顾客们的喜爱。”

记者莫俊 实习生李小连 文/摄