腊八粥口味的“甜咸之争” 不同人群对腊八粥选材有讲究

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年!”随着耳畔响起熟悉的歌谣，腊八节来了。农历腊月初八，从这一天开始年味一天浓过一天，整个年俗随之拉开帷幕。腊八粥则穿过1000多个寒冬，再次出现在餐桌上，以它的浓稠与糯甜为这一年中最寒冷的时节带来一份温暖。但是对于如何正确健康地喝粥，很多人却一知半解。“用料不同、口味不同，腊八粥虽然健康，但不同人群对选材有讲究。”就此，南京市第二医院营养医师带给大家详细解读。

腊八粥口味的“甜咸之争”

每个人对腊八粥都有着不同的回忆，不同地区腊八粥的用料也会不同，多元的口味都受到大众的欢迎。

南京的腊八粥有稻米、豆类、花生、大枣、莲子等，讲究的配料不下20种，甜甜糯糯。

四川的腊八粥是咸的，加腊肉、胡萝卜，一碗下去暖暖的。在陕北高原，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。甘肃传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃也分送给邻里。

“无论是咸甜，南北方各地腊八粥配方都不同，主要是因为各地物产不同，自然也就形成了各自的特点。”专家解释。

腊八粥还有这么多功效

中国人喝腊八粥的历史已有一千多年。最早开始于宋代，每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。延续千年的习惯，不仅是一种民俗，也对身体健康有益。

“稻米是腊八粥最基础是谷物，这会让粥更黏稠，口感更佳。而小米富含微量元素，可以修复老年人的骨骼，调节神经和心肌功能，特别适合老年人食用。”市第二医院营养医师王霞介绍，“而豆类可以提供丰富的优质蛋白，富含B族维生素和矿物质，同时豆类的皮含有膳食纤维，可以改善胃肠道功能。花生含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效地改善高血压等心脑血管疾病;　莲子具有益肾涩清、养心安神的作用。大枣具有补充气血的作用，同时还可以改善口感。”

每一种食物的搭配，都充满着古人的饮食智慧。

不同人群喝粥有讲究

腊八粥虽然有益健康，但对于一些患者来说却大有讲究，食用不当会对疾病产生影响。

“要注意的是糖尿病患者，腊八粥的食材中有部分含糖量高，如糯米、红枣都不适合患者。”既可以喝粥还不容易升血糖，市第二医院营养医师况亮建议，可加入燕麦、荞麦、豆类、杂粮等，“燕麦中的β-葡聚糖对升高血糖影响较小，荞麦中的铬元素，也可以提高胰岛素的活性，豆类等富含的植物蛋白比较丰富，也不易快速升高血糖。这里要提醒患者，在熬制的过程中，要注意时间控制，粗粮如果细做，也会对血糖产生波动。”

此外，专家提醒结核病是一种慢性、高消耗性疾病，患者食欲较差，导致患者的营养状况较差，因此可加入一些高能量、高蛋白的食材，如坚果类、豆类等。“坚果属于高能量密度食材，如10克的核桃，其能量有65千卡，十五粒花生的能量也很高，约有90千卡，相当于一勺油(10ml)的热量。豆类如黄豆，黑豆等，是优质蛋白质的良好来源，如50克的黄豆含有约18克的蛋白。这些对于患者的健康状况有很大帮助。”况亮介绍。