羊肉涮火锅需要提前腌制吗?
需要腌制一下，方法如下：
调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
1、首先将羊肉切成大小差不多的羊肉片然后加入一个鸡蛋清抓匀。
2、再加入15ml生抽。
3、加点白胡椒粉。
4、再加入5克孜然粉。
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可。
羊肉涮出来为什么发黑?
1、宰杀不当：
宰杀羊时没有及时放血，使羊肉里含有大量的血，至使涮羊肉时肉为黑色。
2、肉为病死的肉：
羊病死后，使肉中含有瘀血，瘀血与沸水反应使羊肉变为黑色。
3、肉为注水肉：
注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构，肉中的血无法全部释放，因此羊肉一旦与沸水接触便会变成黑色。
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